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Almejas con Vino Blanco, Tocino, Ajo y Perejil

Almejas con Vino Blanco, Tocino, Ajo y Perejil



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Dan Myers

Almejas con Vino Blanco, Tocino, Ajo y Perejil

Almejas son uno de los alimentos más fáciles de preparar. Esta receta producirá un poco más de caldo de lo que podría esperar, mucho mejor si se empapa con un poco de pan crujiente.

Haga clic aquí para ver recetas sensacionales de almejas de verano.

Ingredientes

  • 30 almejas de cuello pequeño
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tiras de tocino, cortado en lardons
  • 1 chalota mediana, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza de perejil picado para decorar
  • 1 barra de pan italiano crujiente, para servir

Direcciones

Frota cada almeja con agua fría para asegurarte de que no tenga arena. Regrese al refrigerador.

En una olla grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido) con tapa, agregue el aceite de oliva y el tocino y extraiga la grasa del tocino a fuego medio. Aproximadamente a la mitad del proceso, agregue la chalota y el ajo. Cuando esté crujiente y dorado, aumente el fuego a alto, agregue el vino y el caldo y reduzca en aproximadamente 1/3.

Agrega las almejas a la olla y tapa. (Las almejas deben abrirse después de solo unos minutos; en este punto ya han terminado de cocinar, por lo que debe apagar el fuego). Agregue la mantequilla hasta que se derrita, divida las almejas en tazones para servir y vierta el líquido sobre ellas. . Adorne con perejil al gusto y sirva con pan.

Tabla nutricional

Porciones3

Calorías por porción393

Equivalente de folato (total) 15 µg 4%


Almejas al vapor con vino blanco, ajo y mantequilla

Almejas: Busque manilla, littlenecks, cherrystone o vapores. Cuando compre almejas frescas, asegúrese de que estén bien cerradas o de que se cierren rápidamente cuando las toque. Las almejas que están abiertas están muertas y no se deben comer.
Vino blanco: Utilice un vino blanco seco. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Sancerre, etc.
Manteca: El aceite de oliva se puede sustituir por una versión sin lácteos.
Limón:
Agrega un toque de acidez a las almejas saladas y mantecosas.
Perejil: Agrega un toque de frescura al plato.
Ajo
: Solo ajo fresco, ¡nunca en frasco!
Chalote: Puede sustituir la cebolla si es necesario. Solo asegúrate de picarlo finamente.


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PRINCIPALES INGREDIENTES DE ESTA RECETA:

- Almejas, tocino, ajo, aceite de oliva

CÓMO HACER ALMEJAS CON TOCINO Y AJO:

Agregue el aceite de oliva, el ajo machacado sin pelar y el tocino cortado en tiras en una sartén y cocine a fuego medio-bajo durante unos 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las almejas, revuelve, tapa la sartén con una tapa y cocina a fuego lento hasta que las almejas se abran por completo. Espolvorear con cilantro picado y apagar el fuego. ¡Sirve las almejas con un buen vino blanco fresco!


Resumen de la receta

  • 2 onzas de tocino, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 1/2 libras de almejas, bien fregadas
  • 1 taza de crema espesa
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3 masas de masa de pizza a la parrilla
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana

Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato con una espumadera. Agregue aceite, ajo y cebolla a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Agrega el vino y las almejas. Llevar a fuego lento. Cocine, tapado, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las almejas a un plato con una espumadera. Deseche las almejas sin abrir. Retire las almejas restantes de las conchas.

Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino y devuélvalo a la olla. Agregue la crema y cocine a fuego medio hasta que espese y se reduzca a 1 taza, aproximadamente 10 minutos. Agregue hojuelas de pimiento rojo.

Precaliente el horno a 400 grados (o caliente la parrilla a fuego medio). Vierta 1/3 taza de salsa sobre cada corteza de pizza asada. Cubra con las almejas y el tocino reservados. Hornee o cocine a la parrilla, cubierto con una tapa, directamente sobre las rejillas, hasta que la salsa burbujee, de 5 a 7 minutos (el tiempo puede variar ligeramente si se asa a la parrilla). Retirar del horno o de la parrilla. Cubra con perejil y rocíe con aceite.


Almejas al Horno con Tocino y Ajo

RELLENO:
2 rebanadas finas de tocino, finamente picadas
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo picados
1 chalota mediana, muy finamente picada
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
4 onzas de almejas pequeñas sin cáscara, finamente picadas
1/2 taza de pan rallado 4C
1 cucharada de jugo de limón fresco
3/4 cucharadita de sal kosher

ADICIÓN
1/4 taza de pan rallado 4C
1 cucharada de perejil picado muy fino
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada de queso parmesano rallado 4C
Sal kosher
Rodajas de limón, para servir

Direcciones:

En una cacerola grande, combine el vino, el ajo, la chalota, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto. Agrega las almejas, tapa y cocina, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las almejas a una bandeja para hornear grande y deseche el líquido de cocción. Deje que las almejas se enfríen un poco, luego parta las cáscaras por la mitad y transfiera la carne de la almeja a un tazón pequeño. Limpia 24 mitades de la cáscara y colócalas en la bandeja para hornear y desecha las cáscaras restantes.

En una sartén grande, cocine el tocino a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, el ajo y la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados, hasta que casi se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que se reduzca a un glaseado fino, aproximadamente 4 minutos. Agregue las almejas peladas, el pan rallado, el jugo de limón y la sal. Deje enfriar un poco.

En un tazón mediano, mezcle el pan rallado 4C con el perejil, la ralladura de limón y el queso parmesano 4C. Sazone ligeramente con sal.

Precalienta el horno a 350 °. Ponga 1 almeja en cada media concha. Cubra las almejas con el relleno y la cobertura. Hornee por unos 15 minutos, hasta que burbujee y la parte superior esté dorada. Sirve con rodajas de limón. Después de enfriar, decorar con perejil picado.


Almejas al vapor con vino blanco, ajo y mantequilla

Cuando mi esposo y yo nos conocimos, uno de nuestros lugares favoritos para salir por la noche era el clásico, icónico para los estándares locales, Blue Point Restaurant and Oyster Bar en el hermoso centro de la ciudad. Wayzata. Disfrutamos de innumerables cuencos de almejas al vapor allí a lo largo de los años, entre muchos de sus otros platos.

Después de casi 30 años sirviendo tanto al surf como al césped como a nadie, el restaurante cerrado recientemente. El anuncio inesperado salió el mismo día que planeaban cerrar, y se quedaron boquiabiertos cuando se corrió la voz rápidamente. Nunca olvidaré la "tormenta de fuego en las redes sociales" que se produjo ese día: notas, mensajes y mensajes de texto volaron de un amigo a otro, con la esperanza de encontrar a alguien que supiera lo que estaba pasando. No se puede poner precio a ese tipo de publicidad.

Simplemente dieron la bienvenida gentilmente a los muchos corazones apesadumbrados que entraron por sus puertas ese último jueves. Y luego, después de un día lleno de recuerdos y lágrimas, por razones que aún se conocen, las luces de las ventanas que durante tantos años nos llamaban a todos a comer langosta, ostras y cócteles se apagaron.

Blue Point tenía un ambiente de club de cena de la costa este de la vieja escuela maravillosamente salobre y # 8211 completo con servidores con chaqueta blanca. Según los estándares de hoy, estaba un poco cansado. Pero eso es lo que lo hizo especial. Los hermosos pisos de madera estaban envejeciendo & # 8211 graciosamente si aprecias ese tipo de cosas. Después de décadas de uso de los tacones altos más elegantes y las puntas de las alas personalizadas, y sin duda & # 8211 dada su ubicación exclusiva en el lago Minnetonka & # 8211, más chanclas y Docksides® de los que jamás se podrían contar, esos pisos probablemente podrían contar algunas historias. Y, probablemente, hay más de unas pocas personas que están muy contentas de que los pisos no revelen sus secretos en el corto plazo.

Si tuvo la suerte de conseguir un asiento junto a la ventana para la hora feliz, podrá disfrutar de un poco más de gente mirando mientras toma un sorbo de su fabulosa copa de vino de la casa.

Los meseros recibieron a los invitados con cuencos envueltos en servilletas llenos de grandes rebanadas grandes y gruesas de pan suave, recién horneado y ligeramente crujiente y # 8211 generalmente blanco y / o trigo, junto con su indescriptiblemente delicioso pan de pasas de color marrón oscuro. .

Sirvieron una refrescante ensalada César "asertiva". También mecieron una ensalada de raíz asada engañosamente sabrosa. Y las ostras en media concha eran, por supuesto, esenciales.

Aunque el restaurante ya no existe, los recuerdos de las horas felices con amigos, las cenas de negocios importantes y las fechas nerviosas del baile de graduación de la escuela secundaria permanecerán en los corazones de los residentes y visitantes de Wayzata durante muchos años.

Uno de nuestros recuerdos favoritos de Blue Point es su delicioso plato de almejas al vapor. Fueron servidos en un tazón blanco simple y poco profundo. La combinación de almejas perfectamente cocidas en un caldo de vino blanco mantecoso cargado de ajo picado era lo más clásico de la vieja escuela y era absolutamente divino.

Siempre me han gustado los mariscos, pero nuestras numerosas cenas en Blue Point me inspiraron a aprender más sobre cómo cocinar mariscos en casa y me encantó cada minuto. Empecé a jugar con recetas de mejillones y almejas con la esperanza de recrear algunos de los sabores que tanto disfrutamos en el restaurante. Afortunadamente, he podido acercarme bastante.

Para nosotros, este sencillo plato inspirado en un restaurante de la ciudad natal canaliza el ambiente de esa pequeña chimenea alpina junto al bar, el pez vela naranja brillante con lunares en la pared y los lugareños que brindaron aún más calidez y color que los mencionados anteriormente. Por estas razones y más, estas Almejas al Vapor con Vino Blanco, Ajo y Mantequilla siempre será una de nuestras favoritas.

Si eres un conocedor de las almejas, sabes que es difícil superar esta preparación clásica.

Si nunca ha cocinado almejas o mejillones en casa, realmente espero que pruebe esta receta. Sé que puede parecer un poco intimidante al principio, pero son algunos consejos y trucos que le ayudarán a aprender a comprar, almacenar y preparar almejas frescas. La mayoría de esos consejos también se aplican a los mejillones.

La cantidad de almejas que necesitará depende de la cantidad de personas a las que esté alimentando y de las otras cosas en su menú. La mayoría de las fuentes sugieren ¼ & # 8211 ½ libra de almejas por persona como aperitivo y una libra completa por persona como plato principal.

Esta receta de almejas al vapor con vino blanco, ajo y mantequilla es fácil de hacer, flexible y, en última instancia, reconfortante y deliciosa. Ya sea que lo disfrute como una cena tranquila para dos o lo sirva al estilo familiar como el mejor "plato de fiesta" para un grupo de amigos, siempre parece tener una sensación especial de celebración.


Receta: PASTA CON ALMEJAS, VINO BLANCO Y AJO

Busqué recetas para esto, pero no pude obtener la combinación que buscaba, así que esto es lo que resolví. ¡Espero que esto les resulte útil a algunos de ustedes!

PASTA CON ALMEJAS, VINO BLANCO Y AJO para 2 personas

4 dientes de ajo picados
1 chalota mediana a grande, picada
aceite de oliva virgen extra (evoo)
7 anchoas, machacadas para pegar con un tenedor

10-12 u. De almejas picadas, frescas o congeladas y
descongelado escurrido y bien picado

1 c. jugo de almejas (de almejas escurridas y embotellado según sea necesario)
1 1/2 taza de vino blanco seco
2-3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita hojuelas de chile
4 piezas de tocino, cocido y picado

12 ou. pasta fresca u 8 u. secas, cocidas al dente, escurridas y
enfriado con agua fría
sal kosher
2-3 cucharadas de mantequilla sin sal congelada o fría
1/2 taza perejil plano picado

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, sacar del agua a un colador, escurrir y dejar correr bajo reserva de agua fría. Mantenga la olla de agua para pasta a fuego lento a un lado.

Mientras tanto, en un poco de AOVE, saltee la chalota a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo hasta que esté fragante, aproximadamente
1-2 minutos. Agrega las anchoas y las hojuelas de chile, por unos minutos, agrega el tocino y el vino blanco y reduce a 2/3.
Mientras tanto, en otra cacerola, caliente el jugo de almejas hasta que hierva, baje a fuego lento y agregue las almejas, revolviendo continuamente hasta que se vuelvan opacas y estén bien cocidas, 3-5 minutos. ¡NO HERVIR! Retirar del calor escurrir las almejas en un colador, presionando hacia abajo para extraer el jugo, reservando el jugo.

Agregue este jugo de almeja a la mezcla de chalota, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, para reducirlo a la mitad, durante aproximadamente 5 minutos. Pruebe y agregue condimentos según sea necesario. Agregue las almejas y cocine a fuego lento unos minutos hasta que esté caliente. No deje que hierva o las almejas se endurecerán. Agrega jugo de limón.
Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Regrese la pasta al agua caliente durante unos minutos, luego vierta en un colador y escurra. Regrese la pasta a la olla vacía, mezcle con sal, agregue la salsa de almejas y revuelva bien. Mezcle la mantequilla y el perejil y sirva.


Resumen de la receta

  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 24 almejas, lavadas
  • 2 rebanadas finas de tocino (1 onza), finamente picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chalota mediana, muy finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 2 almejas marinas sin cáscara, mantos descartados y almejas finamente picadas, o 4 onzas de almejas pequeñas sin cáscara, finamente picadas
  • 1/2 taza de pan rallado brioche fresco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de pan rallado brioche fresco
  • 1 cucharada de perejil picado muy fino
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
  • Sal kosher
  • Rodajas de limón, para servir

Prepara las almejas En una cacerola grande, combine el vino, el ajo, la chalota, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto. Agrega las almejas, tapa y cocina, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las almejas a una bandeja para hornear grande y deseche el líquido de cocción. Deje que las almejas se enfríen un poco, luego parta las cáscaras por la mitad y transfiera la carne de la almeja a un tazón pequeño. Limpia 24 mitades de la cáscara y colócalas en la bandeja para hornear y desecha las cáscaras restantes.

Hacer el relleno En una sartén grande, cocine el tocino a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, el ajo y la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que casi se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que se reduzca a un glaseado fino, aproximadamente 4 minutos. Agregue las almejas peladas, el pan rallado, el jugo de limón y la sal. Deje enfriar un poco.

Hacer la cobertura En un bol mediano, mezcla el pan rallado con el perejil, la ralladura de limón y el queso. Sazone ligeramente con sal.

Precaliente el horno a 350 ° C. Ponga 1 almeja en cada media concha. Cubra las almejas con el relleno y la cobertura. Hornee por unos 15 minutos, hasta que burbujee y la parte superior esté dorada. Sirve con rodajas de limón.


Ingredientes

  • 2 libras de almejas de cerezo vivo o de cuello pequeño
  • Sal kosher
  • 3 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 4 onzas)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 paquetes (1/2 onza) de gelatina sin sabor (solo si usa caldo comprado en la tienda o caldo casero delgado, vea la nota)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 papas doradas Yukon medianas, cortadas en cubitos
  • Perejil picado, para decorar

Receta de almejas al vapor con tocino y cerveza

Esta receta de almejas al vapor es de "Off The Hook: Reflexiones y recetas de una sal vieja" de Roger Fitzgerald. Recetas de Susan Volland (Ten Speed ​​Press). tocino, cebolla, ajo y cerveza dan sabor a la salsa de almejas al vapor. Se puede sustituir la cerveza por agua o caldo de pollo, pero use la cerveza si es posible. Aporta un sabor increíble. La belleza de este plato es que se prepara en unos 30 minutos.

En esta receta se piden las almejas de Manila. Originarios de las costas de China, ahora crecen en estado salvaje en el noroeste del Pacífico (donde a veces se les llama almejas de Seattle), y también se cultivan junto con otros bivalvos como mejillones y ostras. Se considera que se encuentran entre las almejas de caparazón duro más dulces y más pequeñas, generalmente de menos de 3 pulgadas de ancho. Las almejas de Manila solo necesitan de 3 a 5 minutos para abrirse al vapor, mientras que otras variedades, como la almeja Pacific Littleneck, que es un buen sustituto de la Manila, requieren una cocción más prolongada.

Receta reimpresa con permiso de Off The Hook: Reflexiones y recetas de amplificador de una vieja sal por Roger Fitzgerald (Prensa de diez velocidades).