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Sopa de maíz de verano

Sopa de maíz de verano



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"Cuando termina la temporada de maíz, esta sopa es uno de los platos que más extraño. Creo que te gustará cocinar las mazorcas sin granos con la leche; es una excelente manera de obtener hasta el último sabor del maíz". —Dorie Greenspan

Ingredientes

Sopa

  • 3 mazorcas de maíz fresco, granos cortados de mazorcas, mazorcas partidas por la mitad y reservadas
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas finas
  • 1 tallo de apio, en rodajas finas
  • 2 ramitas grandes de tomillo fresco

Adornar

  • 2 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en cubitos
  • 1/3 taza de granos de maíz frescos cortados de aproximadamente 1/2 mazorca de maíz
  • 1 cebolla verde, finamente rebanada
  • Crème fraîche, revuelto para aflojar

Preparación de recetas

Sopa

  • Traiga leche y mitades de mazorcas de maíz (no granos) solo para hervir en una olla mediana. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar mientras saltea las verduras.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla; espolvorear con sal y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos (no dejes que la cebolla se dore). Agregue los granos de maíz, la zanahoria, el apio y el ajo; cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos. Agregue 2 tazas de agua, ramitas de hierbas, laurel y leche con mazorcas de maíz. Aumente el fuego y deje hervir. Cubra parcialmente, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos para mezclar los sabores.

  • Deseche las mazorcas de maíz, las ramitas de hierbas y la hoja de laurel. Enfríe la sopa un poco. Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora hasta que esté muy suave. Colar en un tazón grande, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta blanca. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Adornar

  • Cocine el tocino en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiera a toallas de papel para escurrir. Transfiera a un tazón pequeño. Mezcle el maíz, la cebolla verde y una pizca de cayena. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Calienta la sopa a fuego medio. Dividir en tazones. Espolvoree la guarnición, rocíe con crema fresca y sirva.

  • * vendido en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados

Receta de Dorie Greenspan, sección de reseñas Esta sopa era simplemente mediocre. No lo volvería a hacer. También tuvo un error: 1/4 barra de mantequilla NO es 2 cucharadas. Decepcionado por haber desperdiciado ingredientes y tiempo en cocinar esto.

22 recetas de sopa de verano para combatir el calor

La sopa tiende a quedar en segundo plano durante la cocción de verano, tal vez debido a sus propiedades reconfortantes para el clima frío. Aún así, ¡las opciones frías como el gazpacho y la sopa de guisantes son muy fáciles de hacer! ¡Así que no renuncies a la sopa este verano! Elegir sopa como comida es una de las formas más fáciles de mantenerse saludable esta temporada. ¡La sopa es nutritiva, diversa, fácil de preparar y de fácil digestión! Muchos vuelven la cabeza a la sopa durante los calurosos días de verano, pero algunas de las mejores sopas se sirven frías. Las opciones son infinitas, entre sopas saladas y dulces, esta lista recopila algunas de las mejores recetas para elegir. Para aprovechar los beneficios nutricionales y probar algo nuevo este verano, echa un vistazo a estas sopas perfectas para climas cálidos que te dejarán fresco y lleno.


Preparación

  • Corte los granos de las mazorcas de maíz comenzando a cortar hasta la mitad de la mazorca y cortando hasta el fondo, girando la mazorca a medida que avanza, no trate de cortar demasiado cerca de la base de los granos. Dale la vuelta a la mazorca y repite para quitar todos los granos. Necesitará 3-1 / 2 a 4 tazas de granos para la sopa.
  • Coloque una mazorca de punta en un plato para pastel u otro plato poco profundo y use el borde posterior del cuchillo para raspar las mazorcas y extraer la mayor cantidad de & # 8220leche & # 8221 y sólidos que pueda. Deje a un lado este puré de maíz crudo.
  • Rompa las mazorcas por la mitad y colóquelas en una olla pesada de 4 cuartos. Agregue 6 tazas de agua y 1 cucharadita. sal y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 min. Desecha las mazorcas. Verter el líquido en un bol y reservar.
  • Vuelva a poner la olla a fuego medio-alto y agregue el aceite o la mantequilla (o ambos). Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 min. Agrega el ajo y cocina por 1 min. Reduzca el fuego a medio, agregue el apio, espolvoree con sal y revuelva. Tape la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 6 min. no les dejes colorear. (Si comienzan a dorarse antes de ablandarse, reduzca el fuego). Agregue las papas, la mejorana, la pimienta negra (aproximadamente 6 vueltas del molinillo) y la pimienta de cayena y revuelva para distribuir los condimentos. Agrega el caldo de maíz. Deje hervir a fuego medio-alto, tape, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén lo suficientemente tiernas para hacer puré, de 20 a 30 min. Agregue la mayoría de los granos de maíz, reservando aproximadamente 1 taza. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  • Haga puré la sopa en tandas en una licuadora (tenga cuidado de llenar la licuadora no más de un tercio y sostenga una toalla sobre la tapa mientras la enciende). Vuelva a poner la sopa de puré en la olla. Pruebe el condimento y agregue más sal o pimienta si es necesario. Agregue los granos de maíz reservados y la leche de maíz & # 8220, & # 8221 y cocine a fuego lento el tiempo suficiente para quitar el borde crudo del maíz, aproximadamente 5 min. Sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente, adornado con una pequeña cucharada de crema agria y los tomates y la albahaca.

Más ideas de guarnición

Pruebe cualquiera de estos en lugar de, o además de, los tomates, la albahaca y la crema agria en la receta de la sopa: crema fresca, mejorana fresca o hojas de tomillo, cebolletas frescas cortadas, un chorrito de aceite de albahaca, granos de maíz crudos o chamuscados, pepitas tostadas, una pizca de pimentón español ahumado, jalapeño fresco o serrano en rodajas finas.


Sopa cremosa de maíz de verano

A principios de esta semana, mencionado una receta de sopa de maíz sin lácteos de mi cocina. La idea se inspiró inicialmente en Comiendo bien y una aplicación de revista que estaba disfrutando Textura. Pero me volví completamente rebelde con eso & # 8220Chicken Corn Chowder & # 8221 usando ingredientes vegetales más simples que todos pueden disfrutar y confiando en uno de mis ingredientes favoritos, leche de coco de buena calidad, por solo un toque de cremosidad.

Yo llamo a esto una sopa de maíz & # 8220summer & # 8221 sin lácteos, porque tiene tal sabores frescos, ligeros y delicados que realmente deja brillar los productos de temporada y las hierbas. Tony señaló que usar leche de coco le da una ligera influencia tailandesa sensual, lo que lo hace perfecto para la albahaca fresca.

La mayoría de las recetas de sopa de maíz comienzan con un salteado de cebollas (y a veces ajo) en aceite. Después de un año completo en el bajo en FODMAP dieta en nuestro hogar, encontramos que las cebollas y el ajo eran problemáticos. Entonces, en estos días, normalmente me salto las plantas de allium cuando hago platos solo para nosotros. Al principio pensé que daría lugar a una cocción sin sabor. Pero Tony y yo pronto descubrimos que las cebollas y el ajo tienden a superar los sabores de muchos platos principales si se usan en exceso.

Al pasar las cebollas y el ajo, esta receta de sopa de maíz sin lácteos no solo se convierte en libre de aceite, también se necesita menos tiempo para hacer (¡no saltear!). Además, deja que el otro los productos frescos ocupan un lugar central y permite el leche de coco para afirmar una muy elogiosa y sutil influencia asiática.

En consecuencia, mi sopa de maíz sin lácteos, suavemente cremosa, no se parece en nada a la sopa de aplicación que lo inspiró todo. Es una receta completamente diferente con una infusión pura de maíz, dulzor natural de zanahoria, un ligero almidón de papa y ese delicioso toque de leche de coco.

Admito que a veces utilizo leche de coco en recetas únicamente por su factor de cremosidad. A menudo uso otros ingredientes para & # 8220 enmascarar & # 8221 la influencia del coco. Pero en esta sopa de maíz sin lácteos, se permite que la leche de coco sea un componente de los sabores. No abruma en lo más mínimo, sino que ayuda a mejorar los otros ingredientes frescos y le da ese toque cultural. De hecho, creo que a muchos manifestantes del coco les encantará esta cremosa sopa de maíz sin lácteos.

Esta publicación está patrocinada por Tan delicioso sin lácteos, pero las opiniones, la receta, las fotos y las ideas son mías. Aprovecho cualquier oportunidad para mostrar sus Leche de coco culinaria, que es uno de mis ingredientes favoritos. Es una de las leches de coco más puras del mercado y se puede utilizar en recetas al igual que las versiones enlatadas.


Sopa de maíz de verano en olla de cocción lenta

Utilice la abundancia del verano o simplemente recupere los sabores del verano con la refrescante sopa de maíz de verano en olla de cocción lenta.

Cuando pienso en las diferentes estaciones, lo que generalmente me viene a la mente primero es la comida asociada con esa estación. Y cuando pienso en el verano, pienso en mazorcas de maíz dulce y fresco. Quiero decir, ¿hay algo mejor que el maíz dulce crujiente? ¿Quizás rociado con mantequilla tibia derretida que gotea por tu barbilla cuando das un bocado? ¡Pero esa no es la única forma de disfrutar el maíz fresco y crujiente durante toda la temporada! El otro día compartí una de mis recetas favoritas de ensalada de maíz y hoy quiero compartir una receta deliciosa y súper fácil de sopa de maíz.

Ya sea que tenga un puesto en el vecindario donde un agricultor local vende maíz, o si se dirige al mercado de agricultores, o incluso simplemente al supermercado, el maíz es abundante y económico en esta época del año. Me encanta comer de temporada por esa razón, además, hace que la vida sea un poco más interesante.

Para hacer esta sopa, solo tomará un cuchillo muy afilado y cortará con cuidado todo el maíz de las mazorcas. Me gusta ponerlos de punta en un tazón grande. Es bastante rápido de hacer y es la mayor parte del trabajo que necesitará hacer para preparar esta comida.

Esto es lo suficientemente abundante como para hacer una buena comida, pero lo suficientemente ligero como para que no se sienta lleno en una noche de verano. Un poco de queso crema le da una textura rica y agradable sin apelmazarlo con crema espesa (¡podemos guardar eso para el otoño!). ¡Termine con un poco de cebollino fresco y tocino crujiente para una comida de verano a la que volverá constantemente!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 2 papas rojas grandes, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
  • 4 tazas de granos de elote
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • ½ taza de pimiento verde cortado en cubitos
  • 1 taza mitad y mitad
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • sal al gusto

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree harina sobre la cebolla, cocine y revuelva hasta que la cebolla esté cubierta, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el caldo de verduras y las papas a la mezcla de cebolla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine parcialmente tapado hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue maíz, pimiento rojo, pimiento verde, mitad y mitad, pimienta negra molida y sal. Reduzca el fuego a cocción baja y revuelva hasta que el maíz se ablande, aproximadamente 8 minutos.


Reseñas (38)

Esta sopa fue satisfactoria. Fue lo suficientemente rápido, incluso quitando los granos de maíz de las mazorcas) y usó ingredientes fácilmente disponibles. Además, enumeró no solo la cantidad esperada de mazorcas de maíz, sino también las tazas, algo que realmente aprecio. Si hubiera usado las 5 mazorcas enumeradas en lugar de las 3 que se necesitaron, ¡habríamos estado nadando en maíz! También tomé las sugerencias de otros críticos sobre la adición de condimentos (usé comino, ajo, agregué sal y usé sal condimentada con tocino y pimienta, y una pizca o dos de salsa picante). Usé un poco de una salchicha de verano que tenía a mano, pero creo que sería mejor para nosotros trozos de pollo o sin carne (preferencia personal). También hice puré la mitad de la mezcla para obtener una mejor consistencia (dejando la sopa menos apetitosa, pero aún buena. Creo que la sugerencia de un crítico de hacer puré la mitad de los frijoles habría sido mejor. día lluvioso, no era mi favorito, pero estaba lo suficientemente sabroso con todos los cuidados.


Sopa de maíz dulce

  • sin trigo
  • sin pescado
  • sin maní
  • vegetariano
  • sin mariscos
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • sin gluten
  • sin frutos secos
  • sin soja
  • sin huevo
  • sin carnes rojas
  • sin alcohol
  • Calorías 171
  • Grasa 7,4 g (11,3%)
  • Saturadas 4,1 g (20,5%)
  • Carbohidratos 25,8 g (8,6%)
  • Fibra 2,4 g (9,8%)
  • Azúcares 9.5 g
  • Proteína 4.5 g (9.0%)
  • Sodio 58,5 mg (2,4%)

Ingredientes

suero de leche (prefiero entero)

Sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto

Instrucciones

Cortar los granos de elote de las mazorcas y reservar. Coloque las mazorcas en una olla honda y cúbralas con agua, aproximadamente 7 tazas. Llevar a ebullición suave y cocinar el caldo durante 45 minutos. (Puede agregar una cebolla pelada y cortada por la mitad si lo desea). Colar a través de un colador de malla fina y desechar las mazorcas. Debe tener alrededor de 5 tazas de caldo de maíz y agregar agua si es necesario.

En un horno holandés grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue los granos de maíz, el ajo y una generosa cantidad de sal y pimienta, y saltee por otros dos minutos. Vierta el caldo de maíz en el horno holandés. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 25 minutos.

Haga puré de sopa, trabajando en tandas si es necesario, en una licuadora hasta que esté completamente suave. Colar a través de un colador de malla fina y volver a colocar en el horno holandés. Regrese a fuego medio-bajo a medio y agregue el suero de leche. En un plato pequeño, bata el almidón de tapioca con 3 cucharadas de agua hasta que quede suave. Agregue la mezcla de tapioca a la sopa y cocine hasta que esté ligeramente espesa y tibia. Temporada liberalmente con sal adicional (créame, sea generoso, pero agregue lentamente al gusto).


Resumen de la receta

  • 4 cucharaditas de tocino, cortado en dados de 1/4 de pulgada
  • 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada (1 taza)
  • 2 costillas de apio, sin hilos, cortado en cubos de 1/2 pulgada (3/4 taza)
  • 8 ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo enlatado casero o bajo en sodio, desnatado de grasa
  • 3 mazorcas de maíz amarillo, sin los granos (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 5 onzas de papas alevines pequeñas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 chile poblano, sin semillas y cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 tazas mitad y mitad

Coloque el tocino en una olla pequeña a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y toda la grasa se haya derretido, aproximadamente 4 minutos. Retire el tocino con una espumadera, transfiéralo a una toalla de papel y déjelo a un lado. Deseche todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino.

Agregue cebollas, apio, tomillo y sal y pimienta al gusto para cocinar en una olla a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 8 minutos. Agregue el caldo hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento medio durante 15 minutos.

Agregue el maíz, las papas y el chile, cocine hasta que las papas estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Retire y deseche el tomillo. Agregue la mitad y la mitad y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté caliente. Ajuste el condimento con sal y pimienta y decore con los trozos de tocino crujiente reservados.


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