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Pepinos con Salsa Ajo Blanco

Pepinos con Salsa Ajo Blanco



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Una salsa de ajo cruda con garra es el arma secreta del cocinero ingenioso. Cuando lo que busca es un condimento de bajo aporte, alto impacto, para despertar lo que sobra, nada ofrece como un alioli esponjoso adecuado o un toque libanés ardiente. Y en este momento, esta salsa de ajo blanco hace que nuestros corazones se agiten: rica en almendras, tarta con vinagre de jerez y mucho picante de ajo, es lo que estamos poniendo, dentro y debajo de cada vegetal y proteína simplemente preparada que estamos haciendo. temporada.

Ingredientes

  • 5 mini pepinos persas o sin semillas (aproximadamente 12 oz.)
  • 3 cucharaditas vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, cantidad dividida
  • ¾ taza de almendras blanqueadas, cantidad dividida
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Corte los pepinos de aproximadamente 1 "de grosor en una diagonal empinada y colóquelos en un tazón mediano. Agregue una pizca grande de sal kosher y 2 cucharaditas de vinagre y revuelva para combinar; deje marinar 10 minutos. Vierta cualquier líquido que se libere.

  • Tostar ¼ de taza de almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes. Dejar de lado.

  • Licue el ajo, el aceite y la cucharadita restante. vinagre, ½ taza de almendras restante y ½ taza de agua helada en una licuadora hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos; sazone generosamente con sal.

  • Divida la salsa en platos y cubra con ensalada de pepino y almendras picadas. Espolvorea con sal marina en escamas.

  • Adelante: La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas ¡Sabía que me gustaría esto cuando lo vi en la revista y lo hice ayer y no me decepcionó! ¡Fue fácil de hacer y tan delicioso! Julie en clearwaterClearwater Florida 10/28/18

Pepinos con Salsa Ajo Blanco - Recetas

Esta salsa de ajo blanco tiene un picante de ajo, rica en almendras y una tarta con vinagre de jerez.

  • 5 mini pepinos persas o sin semillas (aproximadamente 12 oz.)
  • Sal kosher
  • 3 cucharaditas vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, cantidad dividida
  • 3/4 taza de almendras blanqueadas, cantidad dividida
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina escamosa

2. Tostar 1/4 taza de almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes. Dejar de lado.

3. Licue el ajo, el aceite y la cucharadita restante. vinagre, las almendras restantes & # 189 taza y 1/2 taza de agua helada en una licuadora hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos sazone generosamente con sal.

4. Divida la salsa en platos y cubra con ensalada de pepino y almendras picadas. Espolvorea con sal marina en escamas.


Gazpacho Ajo Blanco

Cuando pensamos en gazpacho, la mayoría de nosotros pensamos en una sopa fría a base de tomate en trozos. Pero este conocido plato de la Andalucía española es en realidad uno de los muchos tipos diferentes de sopa (fría, caliente, fina, roja, verde y blanca) que comparten el nombre de gazpacho.

Ajo Blanco, una versión blanca del gazpacho, permanece más cerca de los orígenes de la sopa como una simple combinación de pan, nueces, sal, aceite de oliva y vinagre. Pepinos, uvas y una pizca de cayena elevan lo que una vez fue la comida de un pobre a una sopa refinada.

INGREDIENTES

2 tazas de pan rallado francés
3 tazas de agua helada
3 cucharadas de almendras en rodajas
1 diente de ajo
3/4 de libra de uvas verdes sin semillas, cortadas en mitades
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de pasta vegetariana Taste # 5
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta de cayena
1/2 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

MÉTODO

En una sartén grande, seque ligeramente las migas de pan tostado a fuego medio. Revuelva constantemente. Deje que se doren demasiado o se quemen. Retire la sartén a un bol y deje enfriar. Cuando esté frío, revuelva en una taza de agua.

Tuesta ligeramente las almendras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que estén doradas, aproximadamente 7 minutos. Transfiera las almendras a un procesador de alimentos, agregue el ajo y presione hasta que las almendras estén finamente molidas. Exprima el pan lo más seco posible y agréguelo, y aproximadamente un tercio de las uvas a las almendras. Procese hasta que la mezcla esté suave.

Transfiera la mezcla de pan a un tazón y bata gradualmente primero el vinagre, luego 1/2 taza de aceite. Batir las dos tazas de agua restantes y luego colar el gazpacho a través de un colador fino, forzando la mayor cantidad posible de la mezcla de pan. Sazone el gazpacho con sal y una pizca de cayena y refrigere hasta que la sopa esté bien fría, al menos una hora. Sirve el gazpacho en tazones fríos cubiertos con las uvas y los pepinos.


Ajo Blanco

Para decir eso ajo blanco es ajo-adelante es insuficiente. El ajo prácticamente invade tu torrente sanguíneo. Lo engañoso es que esta sopa es deliciosa al primer bocado, luego un regusto de ajo se eleva y te golpea. Si te encanta el ajo, no hay nada mejor. Esta es una gran sopa fría de primavera, con el brillo de los pepinos, la dulzura del melón y el vigorizante toque del ajo. (Si desea hacerlo más fácil, comience usando solo un diente que usamos cuatro o cinco). Obtén la receta de Ajo Blanco aquí.


Granizado de pepino

El jueves es la fiesta de San Juan en mi parte del mundo, una celebración del inicio del verano que también tradicionalmente marca el inicio de la temporada del gazpacho. Y justo a tiempo: Mi huerto de gazpachos está a punto de dar sus frutos.

El sol de verano está volviendo carmesí los tomates. Pronto estarán gloriosamente maduros y dulces. Tengo los primeros pimientos verdes y pepinos gruesos, de piel fina y arrugadas, así como las cebollas y los ajos cosechados antes. Una jarra de mi propio aceite de oliva virgen extra, un trozo de pan duro y jugo de limón picante completan la lista de ingredientes para el primer gazpacho de la temporada.

La receta es muy sencilla. Remuevo los ingredientes en una licuadora, tamizo los trozos de piel y las semillas de tomate, diluyo un poco el gazpacho con agua fría, luego lo vierto en un vaso alto y lo sirvo solo, sin guarniciones estilo restaurante. Mi gazpacho de jardín es el antídoto perfecto para un verano andaluz. Fresco y refrescante, es un almuerzo ligero o un estimulante por la tarde.

El gazpacho, en el sur de España, es más antiguo que los tomates. Probablemente provenga de un plato romano, una simple papilla de pan y aceite. El nombre “gazpacho” puede provenir del latín caspa, que significa fragmentos o trocitos, refiriéndose a las migas de pan que son un ingrediente esencial. La influencia árabe-morisca también es evidente, especialmente en algunas de las variaciones sobre el tema básico, como un gazpacho blanco elaborado con almendras molidas.

Ninguno de esos precursores del gazpacho contenía tomates, considerados básicos hoy en día. Eso es porque los tomates eran desconocidos en España hasta después del descubrimiento del Nuevo Mundo.

El gazpacho pertenece especialmente a Andalucía, al sur de España. Aquí los jornaleros que trabajaban en grandes haciendas, en viñedos, plantaciones de olivos, cítricos, campos de trigo o alcornocales recibían raciones de pan y aceite de oliva para sus comidas. El pan empapado en agua hacía una sopa simple, a la que se le agregaba aceite, ajo y sal para darle sabor, además de cualquier verdura fresca disponible: tomates, pimientos y pepinos en el verano. Todo fue machacado en un mortero o dornillo, un gran cuenco de madera.

El gazpacho proporcionó alimento, sació la sed y sostuvo un cuerpo trabajando bajo el sol ardiente.

Desde estos inicios campesinos, el gazpacho se ha vuelto bastante cosmopolita, apareciendo en los menús de restaurantes sofisticados en muchas partes del mundo. Las recetas del extranjero a veces requieren jugo de tomate, caldo de res, ketchup o salsa picante de chile. Desafortunadamente, algo se pierde en la traducción, a saber, la frescura del gazpacho elaborado con ingredientes crudos.

Esto no quiere decir que no puedas experimentar con el gazpacho básico. Por ejemplo, la albahaca picada, que ninguna ama de casa andaluza que se precie agregaría al gazpacho, es una buena adición, y una pizca de Tabasco picante agrega dinamismo.

Chefs innovadores se han divertido un poco con el gazpacho, haciéndolo espumar, gelificándolo, agregando ingredientes de lujo como camarones y langosta. El chef Dani García (su restaurante de Marbella, Calima, tiene una estrella Michelin y su empresa de tapas, La Moraga, abrirá en Manhattan este año), hace un gazpacho de cerezas adornado con una capa de queso fresco "nieve".

José Andrés, chef del restaurante Bazaar de Los Ángeles, atribuye su muy auténtica receta de gazpacho a su esposa, Patricia, que es andaluza. Lo anima usando tomates amarillos y verdes en lugar de rojos. También especifica vinagre de jerez para darle a la sopa su sabor y, en una versión, un poco de jerez oloroso dulce para equilibrar la acidez.

Si hay un ingrediente esencial en el gazpacho es el aceite de oliva virgen extra. El aceite aporta sabor y, en combinación con el pan, convierte la sopa fría en una emulsión espesa y cremosa. El puré de tomate crudo es de un color rosa rojizo, pero la emulsión de aceite de oliva y pan le da un color naranja pálido y cremoso.

Agregue aún más pan en proporción a los tomates y omita el agua y obtendrá una “crema” de gazpacho espesa, llamada salmorejo o porra. El salmorejo se sirve en moldes individuales como entrante, aderezado con finas tiras de jamón serrano y huevo duro picado. También es un buen chapuzón de fiesta, acompañado de palitos de pan y cucharones de verduras.

La emulsión básica de aceite y pan es también el punto de partida para el gazpacho blanco, como el ajo blanco con uvas, literalmente, "ajo blanco con uvas". Elaborada con almendras molidas, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre y adornada con uvas, esta sopa fría proviene de la rica herencia árabe-morisca. Más que la suma de sus partes, el ajo blanco es inusual y delicioso.

Otro gazpacho blanco, elaborado con piñones en lugar de almendras, se espesa con huevo. Y, para un gazpacho no tradicional, uso puré de aguacates para la sopa, con una guarnición de tomates cortados en cubitos.

Hablando de guarniciones, cualquiera que haya visitado España en el verano probablemente haya probado el gazpacho de restaurante, que generalmente se sirve acompañado de platillos de cebollas picadas, pimientos, pepinos, tomates y picatostes.

Un año, cuando mi huerto producía una gran cantidad de pepinos, inventé un granizado de pepino para adornar el gazpacho. Otros toques auténticos son las ramitas de menta, el huevo picado, la manzana picada o el melón. Los sabores son pocos: sal, pero no pimienta: ajo, comino, a veces pimentón dulce, pero nunca chile picante.

¿Qué tan fría es una sopa fría? El gazpacho en el campo se hacía con agua fresca de manantial. Incluso hoy en día, los puristas no ponen gazpacho en la nevera, ya que el frío amortigua la dulzura y la fragancia de los tomates recién cosechados. Sirvo gazpacho, hecho con agua fría, sin enfriar más, pero refrigero lo que queda para disfrutarlo más tarde. El gazpacho blanco también se puede servir a temperatura ambiente o frío.

Sirvo el gazpacho en cuencos de cerámica, en tazas o, si está diluido, en vasos. Piense en ello como una "ensalada líquida", para servir como entrante o junto con un plato principal.

El gazpacho va especialmente bien con pescado frito, con tortillas o con platos a la parrilla. A menudo se sirve como merienda, un refrigerio o un refrigerio por la tarde. Pongo gazpacho frío en un termo para llevar de picnic, fácil de servir en vasos de papel. Los tiradores de gazpacho o ajo blanco son excelentes platos de fiesta de tapas.

Un estribillo español dice, "De gazpacho no hay empacho": nunca hay demasiado gazpacho.

Mientras mis tomates están en temporada, estoy feliz de servir gazpacho todos los días. Para fines del verano, cuando se acaben los tomates, estaré recolectando almendras y cortando uvas para hacer ajo blanco. Y, en invierno, hay gazpacho caliente con naranjas ácidas, pero esa es otra historia.



Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901

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Pollo al caramelo vietnamita

Pollo al caramelo vietnamita

½ taza de salsa de pescado (yo prefiero, tres cangrejos)

1/2 cebolla mediana, cortada en dados pequeños

1/8 taza de jengibre fresco, pelado, brunoise

8 de cada uno con hueso, piel de muslos de pollo,

1/4 cucharadita de sal kosher (pollo de temporada)

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 cebollas verdes, en rodajas finas, con hielo

Instrucciones

1 Caliente un horno holandés grande a fuego medio y agregue azúcar morena. Cocine hasta que el azúcar comience a derretirse. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo la sartén con frecuencia, hasta que el caramelo burbujee y se vuelva ámbar, otros 4 a 5 minutos.

2 Retirar la sartén del fuego y, con mucho cuidado, verter la salsa de pescado. Por favor, asegúrese de no acercarse demasiado, de lo contrario podría quemarse con el vapor. Si el caramelo se endurece, ponga la sartén a fuego medio-alto.

3 Revuelva hasta que el caramelo se disuelva, luego viértalo en una taza medidora o tazón resistente al calor.

4 Con agua caliente (para que los trozos de caramelo sobrantes no se atasquen en el fondo de la sartén), limpie y seque la sartén.

5 Coloque la sartén a fuego medio-alto y caliente el aceite de canola en la sartén. Agregue la cebolla, la hierba de limón y el jengibre. Cocine por 1 minuto.

6 Agregue el ajo en rodajas y cocine por un minuto más. Con una espumadera, retira la cebolla, el jengibre, el ajo y el limoncillo del aceite y reserva en un bol.

7 En la sartén, agregue los muslos de pollo. Cocine hasta que el pollo ya no se vea crudo por fuera, aproximadamente 2 minutos por lado.

8 Agregue el caramelo de salsa de pescado reservado, la pimienta negra y el chile serrano. Mezclar para cubrir el pollo. Reduzca el fuego a medio y cocine (la mezcla estará hirviendo a fuego lento) hasta que el pollo esté bien cocido, volteándolo cada 2 a 3 minutos, aproximadamente 20 minutos.

9 Agregue las cebollas, el jengibre y el ajo reservados y cocine durante 2 a 3 minutos más.

Transfiera el pollo y los aromáticos cocidos a un plato. Corta finamente 3 cebollas verdes y úsalas para decorar el pollo. Sirve con arroz jazmín.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de puerros, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas transversales
  • 2 pepinos ingleses, pelados, cortados en cuartos y picados
  • 8 uvas verdes
  • ¼ de taza de almendras blanqueadas en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ⅓ taza de crema fresca
  • 1 taza de cubitos de pan francés
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 ½ tazas de agua fría, o más según sea necesario
  • sal, más más al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva los puerros hasta que estén blandos, de 10 a 15 minutos. Retirar a un plato y dejar enfriar.

Coloque los pepinos en una licuadora con uvas, almendras, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, crema fresca, cubitos de pan, vinagre, puerros enfriados y agua. Haga un puré hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Colar a través de un colador de malla fina. Cubra y enfríe de 1 a 2 horas.

Pruebe y sazone con sal y pimienta de cayena. Si es necesario, agregue un poco más de vinagre. Sirva adornado con aceite de eneldo (ver nota), uvas en rodajas finas, almendras en rodajas y eneldo fresco.


Gazpacho

Gazpacho es una especialidad española, concretamente de Andalucía. Es una sopa fría compuesta de verduras crudas.

¿Cuál es el origen del gazpacho?

Los orígenes del gazpacho se remontan a la Edad Media, cuando el sur de España formaba parte del mundo islámico. Servido muy frío y preparado de forma tradicional en un mortero, contiene tomates, pimientos morrones, pepinos, ajo y pan duro, mezclado con aceite, vinagre de jerez y agua helada. Pero las diferentes formas de preparar el gazpacho varían según la región y algunas versiones contienen almendras pero no tomate ni pimiento.

El gazpacho era una receta elaborada originalmente por agricultores andaluces pobres. Guardarían el pan sobrante del día anterior para preparar una sopa abundante. El pan se mezcló con vinagre, frutos secos y ajo. El gazpacho en ese momento no incluía tomate ya que la fruta no llegó del Nuevo Mundo a Sevilla hasta el siglo XVI. Por tanto, esta sopa era blanca. Solo después de la llegada del tomate se convirtió en la sopa roja fría que conocemos hoy.

Artículos Relacionados:

En el siglo XVI, el gazpacho más popular, llamado capón de galera consistía en pan, rancio durante al menos una semana y remojado en agua, luego se colocaba en una salsa a base de huesos de anchoa, ajo y vinagre sazonado con azúcar y aceite de oliva. Una vez que el pan estaba suave, la gente agregaba varias frutas y verduras al gusto. Se cree que capón de galera es el antepasado de la caponata siciliana.

Los historiadores culinarios creen que el vinagre, mayoritariamente popularizado por los romanos, podría ser la pista que apunte al origen del gazpacho.

El surgimiento del gazpacho en toda España en el siglo XIX se lo debemos a Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III. En cuanto al resto del mundo, la sopa era prácticamente desconocida hasta la década de 1930.

El origen de la palabra gazpacho aún no está claro. Los etimólogos creen que proviene de un término mozárabe (lengua hablada por los hispano-romanos). Caspa, que significa & # 8220residue & # 8221 o & # 8220fragment & # 8221 es probablemente una alusión al pan duro y trozos de verduras en la parte superior.

¡Nada como un buen gazpacho para una concentración de sabores y frescura en cualquier momento del día!


Cocina de salsa mediterránea: Mediterráneo de Europa Occidental y Central

Si bien hay miles de variaciones regionales de estas salsas en todo el Mediterráneo, hemos mencionado algunos clásicos aquí para inspirarte. ¿Conoce alguna salsa o variación que deberíamos incluir? Haznos saber!

Salsa tipo mayonesa elaborada con ajo, aceite de oliva, jugo de limón y yema de huevo. Se utiliza para aportar riqueza a sopas, paellas, fideus y otros platos.

alioli
(España, Francia, Italia)

Mezcla de ajo, pimentón, aceite de oliva, almendra marcona, azafrán, perejil y tomate.

All i Pebres
(España)

Salsa cremosa emulsionada elaborada con queso duro rallado finamente, ajo, tomates asados, guindilla y aceite de oliva. Se sirve como dip o salsa con huevos duros, papas, verduras o pan.

Almogrote
(España, Canarias)

Dip clásico provenzal elaborado con anchoas, ajo, vinagre y aceite de oliva. Servidos con verduras como salsa o para untar.

Anchoiade
(Francia)

Un aceite de oliva caliente con infusión de ajo y anchoas. Se utiliza como salsa tibia para verduras y pan.

Bagna Cauda
(Italia)

Guarnición o salsa agridulce de berenjena hecha con berenjena salteada, cebollas, apio, pimiento rojo, ajo, tomates, alcaparras, aceitunas, aceite de oliva, vinagre y azúcar. Sirva con pan, palitos de pan, verduras o carnes.

Caponata
(Italia, Sicilia)

Una salsa que se usa para conservar hecha de una mezcla de dos partes de aceite de oliva por una parte de vinagre, sazonada con ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y sal.

Escabeche
(España)

Puré cremoso de tomates, pepinos, pimientos, ajo, pan y aceite de oliva. El ajo blanco o gazpacho blanco se elabora con uvas licuadas, almendras, pan y aceite de oliva. Se sirve tradicionalmente como sopa, pero también se ha servido como salsa en las cocinas modernas.

Gazpacho y Ajo Blanco
(España)

Salsa de pimiento picante a base de pimientos picón, ajo, comino, pimentón, vinagre y aceite de oliva. Las versiones verdes, llamadas sala verde, están hechas de cilantro, perejil y pimientos verdes. Servido con verduras y mariscos.

Mojo Pican y Salsa Verde
(España, Canarias)

Un pesto fresco y brillante elaborado con tomate, albahaca, ajo, almendras y chiles y aceite de oliva.

Pesto Trapanese
(Italia, Sicilia)

Rica pasta machacada de albahaca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. El pesto siciliano se elabora con pistachos, ajo y aceite de oliva.

pesto
(Italia)

Una pasta densa machacada de pan frito, almendras o avellanas, limón, ajo, aceite de oliva y especias. Las variaciones se hacen con azafrán, chocolate o hierbas. La picada tiene una textura similar al pesto y se utiliza tradicionalmente como espesante o condimento para carnes, mariscos o platos de verduras.

Picada
(España, catalán)

Salsa vasca clásica elaborada a partir de los jugos de gelatina o colágeno que se desprenden al cocinar la piel del bacalao. El aceite de oliva infundido con ajo y guindillas se emulsiona agitando suavemente la cazuela en la que se está cocinando. El pil Pil se sirve tradicionalmente con bacalao.

Pil Pil
(España / País Vasco)

Pimientos rojos, verdes y / o amarillos, cebollas, tomates, ajos y pimientos de Espelette, cocidos en aceite de oliva hasta obtener una consistencia espesa. Se utiliza como base para platos estofados, o como salsa para untar.

Pipérade
(Francia, España, País Vasco)

Salsa picante de chile rojo de chiles piri piri frescos o secos sazonados con ajo, vinagre o limón y aceite de oliva. Puede usarse como adobo para pollo o carne, o como condimento picante.

Piri piri
(Portugal y varios países de África)

Pistou está hecho de albahaca, ajo, ralladura de limón, tomate, queso parmesano y aceite de oliva. Se utiliza para terminar sopas o guisos, aportando un sabor herbáceo brillante, a ajo.

Pistou
(Francia)

Salsa de tomate fresca toscana, hecha con tomates, cebollas, zanahorias, apio, perejil, albahaca, ajo y aceite de oliva.

Pomarola
(Italia)

Delicioso, rico, a nuez, puré grueso de pimientos rojos, tomates, ajo, almendras o avellanas, pimientos rojos secos (noras), vinagre o limón y aceite de oliva. Servido con verduras, pescado o aves.

Romesco
(España)

Similar a un alioli de pimiento rojo picante, esta salsa rica y cremosa está hecha con pimiento rojo mezclado, pan, yema de huevo, ajo, aceite de oliva y limón. Rouille se utiliza para terminar la bullabesa y untar sobre tostadas.

Rouille
(Francia)

Salsa elaborada con aceite de oliva, limón, perejil, pepperoncino, orégano, ajo y chiles. Se sirve tradicionalmente sobre mariscos.

Salmoriglio
(Italia)

Salsa de tomate picante aderezada con pimentón, pimientos rojos, ajo, cebolla y aceite de oliva. Se sirve tradicionalmente con patatas fritas en los bares de tapas, pero también se puede acompañar con camarones o verduras salteados.

Salsa brava
(España)

Salsa verde brillante, ligeramente gruesa o suave, elaborada con perejil, anchoas, alcaparras, piñones, ajo y aceite de oliva. Las variaciones contienen menta o cilantro. Delicioso con mariscos, aves o carnes, huevos y verduras. Se puede usar como salsa para untar o para untar.

Salsa verde
(Italia)

Berenjena, calabacín, pimientos, ajo, cebolla, pimentón, aceitunas y aceite de oliva cocidos a fuego lento y lento se funden en una consistencia tipo mermelada. Se sirve como salsa o como acompañamiento o base para carnes, pescados o aves.

Samfaina
(España)

Similar a la salsa verde italiana, pero hecha con perejil, estragón o perifollo, mostaza, alcaparras, limón y aceite de oliva. Puede ser suave o grueso y servido con proteínas o vegetales.

Salsa Verte
(Francia)

Zanahorias, apio y cebollas cocidas en aceite de oliva. Al igual que mirepoix, se utiliza como base o cimentación sobre la que construir. Las variaciones pueden incluir ajo, perejil, hinojo, vino, champiñones y pimientos. Se puede utilizar como base de salsas de tomate, estofados o platos de frijoles.

Soffritto
(Italia)

Cebollas cocidas a fuego lento con pimientos verdes, ajo y salsa de tomate. Utilizado como ingrediente base aromático en paellas, fideaus y muchos platos españoles.

sofrito
(España y Portugal)

Condimento provenzal clásico elaborado a base de aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo, hierbas, limón y aceite de oliva. Se puede utilizar con pescados o carnes a la plancha. También se usa para untar. Puede diluirse con aceite de oliva o utilizarse como base de una vinagreta.

tapenade
(Francia)

Salsa emulsionada rica y picante preparada a partir de puré de atún, mayonesa a base de aceite de oliva, perejil, alcaparras, anchoas, cornichons, mostaza, vinagre o limón y aceite de oliva.

Tonnato
(Italia)

Salsa versátil a base de cebollas rojas, ajos, pimientos choricero y en ocasiones tomates. Servido con mariscos y pescado.

Vizcaína
(España, Bizkaia)

Pan, avellanas o almendras, ajo, vinagre y noras machacados hasta obtener una pasta suave, que se utiliza como aderezo para la ensalada Xato.


Ajo Blanco | Sopa fría de almendras: finales del verano y principios del otoño

Esta sopa fría de almendras es ajo blanco es la madre del gazpacho de tomate. El gazpacho se originó en España. Es una fusión de ingredientes que traza la historia de España. Cuando llegaron los moros se agregaron las almendras y cuando Colón regresó de América se agregaron tomates y pimientos, los pepinos venían de Asia. Esta sopa es prueba de que los alimentos más simples son los más reconfortantes y saben mejor. Un plato fresco y suave para un caluroso día de verano. Sirva con vino rosado seco.

7 onzas de almendras blanqueadas
2 dientes de ajo pelados
3 tazas de agua filtrada
2 tazas de pan de campo blanco duro cortado en cubos, remojado en agua hasta que esté suave
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen Atlas Peak, y más para rociar
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de sal
Uvas sin semillas (rojas o verdes), cortadas por la mitad o peladas y dejadas enteras

1. Combine las almendras y el ajo en una cacerola pequeña, cubra con agua y deje hervir. Escurre el agua y reserva las almendras y el ajo. Agregue agua fría para cubrir las almendras y el ajo, vuelva a hervir. Escurre el agua y reserva las almendras y el ajo.

2. Coloque la almendra, el ajo, la sal y aproximadamente 1 taza de agua en una licuadora, mezcle hasta que quede suave. Exprima los cubos de pan para eliminar el exceso de agua y agregue el pan. Agregue un poco más de agua para aflojar la mezcla para que se mezcle hasta obtener una consistencia suave.

3. Mientras la licuadora está funcionando lentamente agregue el aceite de oliva para emulsionar con los demás ingredientes, agregue el vinagre y el resto del agua. Coloque un colador fino sobre un tazón grande, cuele la mezcla para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos y vierta la sopa en una jarra y enfríe durante al menos 30 minutos.