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Pavo asado con glaseado de granada

Pavo asado con glaseado de granada



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Ingredientes

  • 1 tallo de apio, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 zanahoria, pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cebolla picada en trozos grandes
  • 1 pavo de 11 a 12 libras; Cuello, corazón y molleja reservados
  • 1/2 taza de melaza de granada *
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 5 ingredientes y el cuello, el corazón y la molleja reservados en una cacerola. Cocine a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que el caldo de menudencias se reduzca a 3 3/4 tazas, aproximadamente 1 hora. Cepa; desechar los sólidos.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 ° F. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo. Batir el jugo de naranja y los siguientes 4 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar para el glaseado. Coloque el pavo sobre la rejilla en una bandeja para hornear grande y pesada. Comenzando por el cuello, deslice con cuidado la mano entre la piel y el pecho, los muslos y las piernas para aflojar la piel. Con una brocha de pastelería o con la mano, aplique una capa fina de glaseado de granada sobre la carne debajo de la piel. Rellene la cavidad principal con limón, cebolla en cuartos y menta. Mete las puntas de las alas debajo; ate las piernas juntas sin apretar. Unte el pavo con un poco de glaseado restante.

  • Ase el pavo 20 minutos. Vierta 1 taza de caldo de menudencias en la sartén; unte el pavo con glaseado. Ase 20 minutos; cepillar con glaseado. Ase 20 minutos. Agregue 1 taza de caldo a la sartén, unte con glaseado y cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio. Unte con glaseado y reduzca la temperatura del horno a 325 ° F. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, cepillando con glaseado cada 20 minutos, aproximadamente 1 hora y 10 minutos más, aproximadamente 2 1/2 horas en total.

  • Transfiera el pavo a un plato. Tienda sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados).

  • Mientras tanto, incline la fuente para asar y coloque la grasa de la superficie de los jugos con una cuchara. Agregue 1 taza de caldo de menudencias a la sartén. Coloque la sartén sobre 2 quemadores. Deje hervir a fuego medio-alto, raspando los trozos dorados. Agregue la mantequilla fría y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté suave, batiendo. Condimentar con sal y pimienta. Sirva el pavo con salsa.

Sección de Reseñas

Pavo asado glaseado con granada

Pavo asado glaseado con granada para su mesa de Acción de Gracias. ¡O en mi caso para & # 8220Friendsgiving & # 8221! El Día de Acción de Gracias es una cena previa a las vacaciones para celebrar con sus amigos la semana anterior al Día de Acción de Gracias. Este pájaro impresionantemente delicioso será el éxito de su mesa. El glaseado es la combinación perfecta de sabroso con un toque de dulzura que hará que la piel quede mejor crujiente y pegajosa.

La temporada de granadas se extiende de octubre a febrero y, por lo general, empiezo a notarlas en la tienda cuando se acerca el Día de Acción de Gracias. Lo que la convierte en la receta festiva perfecta. Me encanta usar granada en recetas navideñas. Salsa de arándanos, cócteles navideños e incluso en postres.

POM maravilloso es mi jugo de granada preferido. Siempre tengo una botella a mano, principalmente porque la uso en mis mimosas, pero también me encanta usarla en recetas. Pruébelo, es una excelente alternativa al jugo de naranja. Y tiene poderosos antioxidantes, por lo que en cierto modo estás siendo súper saludable. Usar jugo de granada en lugar de semillas es como una forma semi-casera de darle sabor a pom en los platos.

Esta receta utiliza una salmuera rápida durante la noche, si no ha sacado un pavo en salmuera antes de darle una oportunidad. Es más fácil de lo que piensas y lo juro. Piense en ello como un marinado que ayuda a mantener el pavo jugoso y tierno. Una bolsa de salmuera es clave y un recipiente o olla grande. Si tiene un pavo grande de 20 a 25 libras, le sugiero que use una hielera y hielo en salmuera en una bolsa durante la noche.

Si está haciendo salsa con estos goteos de la sartén, tenga en cuenta que tendrá un toque de dulzura sabrosa. Mi marido dijo que era la mejor salsa que había probado jamás. Solo ten en cuenta que tendré algo dulce.

Recomendación de maridaje de vinos: ¡Es ese momento, amigos míos, para Beaujolais Nouveau! El vino de vacaciones perfecto, afrutado y divertido. Elaborado con uvas Gamay y cosechado temprano para obtener un sabor afrutado maduro. Se combina con todo lo que está en la mesa de Acción de Gracias y se lanza el tercer jueves de noviembre de cada año, así que esté atento y compre un par de botellas para su mesa navideña.

Pavo asado glaseado con granada

Una salmuera durante la noche para cualquier pavo de Acción de Gracias es clave. Una bolsa de salmuera y un recipiente grande o una olla ayudarán en su preparación. Asegúrese de que su pavo esté correctamente descongelado antes de ponerlo en salmuera. Si no tiene espacio en su refrigerador para salmuera de pavo, use una hielera con hielo para colocar el pavo. Esta receta es para un pavo de 15 libras, ajuste el tiempo de cocción si usa un ave más grande o más pequeña. A 325 grados F, ase el pavo durante aproximadamente 15 minutos por libra hasta que un termómetro para carne marque 165 grados F.


Pavo asado con glaseado de granada

Coloque el pavo terminado en una fuente para servir y decore con ramitas de hierbas frescas para la presentación. Corte el pavo y sírvalo con salsa.

Notas del chef y rsquos

Si la piel del pavo comienza a oscurecerse demasiado o comienza a quemarse (esto puede suceder en la pechuga, el frente del pavo, las patas y las alas), cubra esa área directamente con tiras de papel de aluminio.

El pavo está listo cuando un termómetro para carne colocado en el muslo, lejos del hueso, registra 170 ° F. El pavo continúa cocinándose mientras descansa, fuera del horno. La temperatura se elevará a 180 ° F.

Si usa un pavo más grande, espere 20 minutos adicionales por libra para asar, revisando 1 hora antes de que esté listo.

Empaque las sobras en un contenedor navideño blanco Ziploc & reg de edición limitada para regalar a sus invitados. O podría preparar un delicioso sándwich de pavo y salsa de granada al día siguiente para disfrutarlo en el almuerzo. La salsa también hace un delicioso glaseado para un jamón horneado. Y el pavo desmenuzado es un buen complemento para muchas sopas.


Como hacerlo

Precaliente el horno a 400 ° F. Hierva el jugo, la miel y el vinagre en una cacerola pequeña a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, de 12 a 15 minutos. Retírelo del calor. Agregue 1/2 cucharadita de pimienta.

Mezcle la calabaza, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en una bandeja para hornear esparcida en una capa uniforme. Ase hasta que esté caramelizado y tierno, unos 20 minutos.

Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande refractaria a fuego medio. Espolvoree el pavo con 1 cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, en la sartén. Cocine hasta que esté dorado, de 8 a 10 minutos. Dé la vuelta a la pechuga de pavo y transfiera la sartén al horno. Ase a 400 ° F durante 10 minutos. Unte el pavo con 2 cucharadas de la mezcla de granada y continúe asando hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa del pavo registre 160 ° F, de 10 a 15 minutos, cepillando el pavo cada 2 minutos con la mezcla de granada. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Transfiera la calabaza a una fuente. Corte el pavo en rodajas a lo largo del grano y colóquelo en un plato con la calabaza. Sirva con el resto del glaseado de granada. Espolvorea con arilos de granada y perejil.


Pavo asado estilo persa con salsa de granada y nueces

Einat Admony usa limas persas secas en la salsa y la salsa para agregar un sabor cítrico profundo y un poco de sabor. Se pueden encontrar en los mercados de Oriente Medio y en línea.

Ingredientes

  • 5 dientes de ajo, 2 finamente rallados y 3 enteros y sin pelar
  • 2 cucharadas. cúrcuma molida
  • 1 cucharada. más 1 cdta. comino molido
  • 1 cucharada. pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 1 pavo (12 a 15 libras)
  • Sal kosher
  • 4 tazas de jugo de granada
  • 1 taza de melaza de granada
  • 4 limas persas secas, trituradas (opcional)
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, y más para la salsa
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 1 naranja, cortada a la mitad
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 3 cucharadas harina
  • 2 cucharaditas miel
  • 1 1/2 tazas de nueces, tostadas y finamente picadas

Preparación

1. Para el pavo, en un tazón pequeño, mezcle el ajo rallado, la cúrcuma, 1 cucharada. comino, pimentón y cayena. Frote el aceite y luego la mezcla de especias dentro de la cavidad y todo el pavo sazone generosamente con sal kosher por dentro y por fuera. Deje marinar el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. Mientras se marina el pavo, prepare la salsa de granada. En una olla grande, lleve el jugo de granada, la melaza de granada, las limas (si las usa) y la cucharadita restante. el comino hasta que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Transfiera 1/2 taza de la salsa a un tazón pequeño y reserve para la salsa.

3. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 °. Coloque el pavo en una rejilla dentro de una fuente grande para hornear. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén. Rellene el ajo entero, la cebolla, la naranja, el limón y las ramitas de hierbas en la cavidad. Meta las puntas de las alas debajo del pavo y ate las patas sin apretarlas con hilo de cocina. Unte generosamente el pavo con la salsa de granada. Coloque una carpa sin apretar con papel de aluminio y ase el pavo, untando cada 20 a 30 minutos con más salsa, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 ° cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso, 3 1/2 a 4 horas. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 30 minutos.

4. Mientras el pavo descansa, prepare la salsa. Cuele la grasa de la sartén en una taza medidora grande resistente al calor de 2 tazas. Deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie, aproximadamente 5 minutos. Retire la grasa transferida a un tazón pequeño. Transfiera 1/4 taza de la grasa a una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la harina y bate para mezclar. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que comience a burbujear, de 1 a 2 minutos. Si es necesario, agregue suficiente caldo a la grasa para medir 1 1/2 tazas, luego agregue a la sartén. Cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la 1/2 taza de salsa de granada reservada y la miel. Diluya con más caldo, si lo desea. Agregue la sazón de nueces con sal kosher. Cortar el pavo, servir con la salsa.


Ganso con Glaseado de Granada

Precalentar el horno a 350 grados. Enjuague el ganso y seque. Espolvoree la cavidad y frote el exterior de la piel con mejorana y pimienta. Rellena la cavidad con gajos de naranja y apio. Pinche la piel del cuello con la espalda y ate las piernas a la cola con un hilo de algodón. Gire las alas debajo de la espalda. Pinche toda la superficie de la piel con un tenedor.

Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Inserte el termómetro para carne. Ase sin tapar durante 2 a 2-1 / 2 horas, a 180 grados en el termómetro. Las baquetas deben moverse fácilmente en zócalos y jugos claros. Deseche los jugos a medida que se acumulan durante el asado. Coloque las chirivías y el membrillo junto al ganso en la rejilla. Ase juntos durante los últimos 45 minutos.

Preparando el Glaseado
Reducir a la mitad las granadas. Retire 2 cucharadas de semillas de granada enteras y reserve. Exprima las semillas restantes. En una cacerola mediana, combine la mermelada, el jugo de granada, la sidra, la salsa de soja y la cáscara de limón. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos hasta que se reduzca a 1-1 / 2 taza, revolviendo con frecuencia. Colar por un colador. Rocíe el ganso con 1/2 taza de glaseado durante los últimos 15 minutos de asado. Sirva el resto del glaseado como salsa.

Deje reposar la oca 15 minutos antes de cortarla, sirva con chirivía, membrillo y espolvoree con semillas frescas.


  • 4 bulbos de hinojo medianos, sin corazón y en rodajas gruesas
  • 5 cucharaditas de aceite de canola, divididas
  • ½ cucharadita de tomillo fresco picado, más 1 ramita
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • ¾ cucharadita de pimienta recién molida, dividida
  • 4 chuletas de pavo, 1/4 de pulgada de grosor (1 libra)
  • 1 taza de jugo de granada
  • 1/4 taza de caldo de pollo reducido en sodio o agua
  • 1 cucharadita de maicena

Precaliente el horno a 450 grados F.

Mezcle el hinojo, 3 cucharaditas de aceite, el tomillo picado y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón mediano. Extienda sobre una bandeja para hornear con borde. Ase, revolviendo dos veces, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 25 minutos.

Mientras tanto, espolvorea ambos lados del pavo con la 3/4 cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta. Caliente las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo y cocine hasta que se dore, de 1 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato.

Agregue el jugo de granada y una ramita de tomillo a la sartén y lleve a ebullición. Hierva, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a 1/4 de taza, de 6 a 10 minutos. Desecha el tomillo. Mezcle el caldo (o el agua) y la maicena, agregue a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 15 segundos. Reduzca el fuego a medio, regrese el pavo y los jugos acumulados a la sartén, gire para cubrir con salsa y cocine por 1 minuto. Para servir, cubra el hinojo asado con pavo y salsa.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.


Resumen de la receta

  • Vidriar:
  • ¾ taza de jugo de granada
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • ½ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Pavo:
  • 2 mitades de pechuga de pavo deshuesadas, de 2 1/2 a 3 lb cada una
  • 2 muslos de pavo con hueso, de aproximadamente 1 1/2 lb cada uno
  • 2 muslos de pavo con hueso, aproximadamente 12 oz. cada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Hacer glaseado: combine el jugo, el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a 1/2 taza, aproximadamente 25 minutos. Retire del fuego y agregue la mostaza. (Se puede preparar con hasta 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a calentar antes de continuar).

Haga el pavo: Precaliente el horno a 425 grados y engrase una bandeja para hornear grande con borde. Coloque las mitades de los senos, las piernas y los muslos con la piel hacia arriba en la sábana. Rocíe con aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta. Ase hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 minutos. Cepille con glaseado y dé vuelta varias veces para cubrir. Ase, rociando con frecuencia, hasta que un termómetro para carne indique 160 ° F (en la parte más gruesa de la pechuga), de 30 a 40 minutos más.

Retirar del horno y rociar con jugos en una bandeja para hornear. Carpa con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.


El Día de Acción de Gracias golpea una nota brillante con granada

De todas las fiestas en este país, ninguna puede ser tan rica en tradición como el Día de Acción de Gracias.

Las estrellas de pavo. Los jugadores pequeños incluyen relleno, papas y cubos de salsa. Todo está condimentado al gusto, influenciado por los condimentos y rellenos y guarniciones que sirven tus padres, sus padres y tus bisabuelos.

Sin embargo, llega un momento en que incluso las tradiciones más resistentes merecen una segunda mirada.

Quizás este año invites a alguien a compartir la comida de Acción de Gracias de tu familia, una pareja joven abrumada por un nuevo bebé, un miembro de las fuerzas armadas de una base cercana, un vecino anciano.

Quizás eche un segundo vistazo a su menú. No estamos sugiriendo que el pavo se haga a un lado. Solo estamos diciendo que puede ser el momento de considerar agregar otro jugador a la mezcla de ingredientes de su comida: granadas.

Están en temporada desde ahora hasta enero, imparten un sabor brillante dondequiera que aparezcan y son encantadores de ver. También parece que tenemos un apetito creciente por ellos, comiendo las semillas (arilos) en ensaladas y guarniciones, así como sorbiendo el jugo y condimentando todo, desde helado hasta chicle. La superficie total de EE. UU. Creció de 4,737 acres en 1997 a 24,517 en 2007, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.

Alton Brown, autor de libros de cocina y celebridad de la televisión, los disfruta tanto que fueron el foco de un episodio de televisión y están en su libro, "Good Eats: The Later Years". Entre las recetas: un tequila sunrise (con sirope de granada) y un granada Jel-Low (gelatina sin sabor, jugo fresco y arilos crujientes).

¿No estás listo para Jel-Low? Intente darle la bienvenida a las granadas a su mesa con un glaseado para el pavo o como nota agria en una guarnición de arroz salvaje.

Pavo asado con glaseado de granada y tomillo

Deberes: 30 minutos

Cocinero: 3 a 3 3/4 horas

Hace: 10 a 12 porciones, con sobras

Adaptado de "The New Way to Cook Light" (Oxmoor House, $ 34.95). La receta original usa una pechuga de pavo y la cocina en una parrilla. Hemos utilizado un ave entera, incorporamos algunas técnicas de preparación y asamos el pavo al horno.

12 a 14 libras de pavo, descongelado, menudencias, sin cuello

2 cucharaditas de pimienta recién molida

1 manojo pequeño de ramitas de tomillo, más 2 cucharadas de tomillo fresco picado

6 dientes de ajo, en rodajas finas

2 chalotes grandes, finamente picados

1. Caliente el horno a 325 grados. Sazone la cavidad del pavo con 3 cucharaditas de sal y la pimienta se rellena con ramitas de tomillo y cebolla. Afloje la piel del pecho empujando suavemente los dedos entre la piel y la carne. Combine 4 cucharaditas de tomillo picado y el ajo, mezclando bien. Frote la mezcla debajo de la piel suelta. Gire las puntas de las alas debajo de las patas de la armadura con hilo de cocina. Coloque el pavo sobre una rejilla en una fuente para asar. Ase el pavo, aproximadamente 2 1/2 horas, cúbralo sin apretar con papel de aluminio si la piel se dora demasiado rápido.

2. Mientras tanto, prepare el glaseado. Caliente una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue aceite en forma de remolino para cubrir. Agregue las 2 cucharaditas restantes de tomillo picado, los chalotes y la cucharadita de sal restante, saltee durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el jugo y el azúcar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté almibarado y se reduzca a aproximadamente 1 taza, 15 minutos. Retírelo del calor. Reserva la mitad del glaseado para servir con el ave asada.

3. Use el glaseado restante para rociar ligeramente el pavo varias veces durante la última media hora de asado. Continúe asando el pavo hasta que un termómetro apto para horno o de lectura instantánea insertado profundamente en el muslo marque 165 grados, otros 30-45 minutos. Retire el pavo del horno y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con el glaseado reservado.

Información nutricional por ración: 463 calorías, 14 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 257 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 70 g de proteína, 726 mg de sodio, 0 g de fibra


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