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Chilaquiles picantes en taza

Chilaquiles picantes en taza



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Ingredientes

  • 1 huevo grande, como el de Eggland
  • 1 cucharada de leche
  • Sal al gusto
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado, al gusto
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 3 totopos, rotos
  • 1 cucharada de salsa
  • Crema agria, para decorar
  • Queso fresco, para decorar

Direcciones

Batir el huevo y la leche en una taza de café apta para microondas. Agrega sal y pimiento rojo al gusto. Agregue el queso rallado y los chips de tortilla. Agregue la salsa y revuelva para combinar. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Adorne con crema agria y queso fresco.

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Preparar chilaquiles picantes perfectos con America's Test Kitchen

Los chilaquiles es un platillo delicioso resaltado por una salsa de pimiento picante con la textura y el sabor a maíz de los crujientes totopos caseros. Es esencial usar chips lo suficientemente sustanciales como para resistir que se mezclen con la salsa espesa, lo que significa que las versiones compradas en la tienda no son ideales. La productora gerente Sally Swift habla con Tucker Shaw, de America’s Test Kitchen, sobre la mejor manera de obtener el chip perfecto para terminar la receta de Chilaquiles de pollo.

Sally Swift: Quiero hablar de un platillo que no conozco mucho: los chilaquiles. ¿Lo describirías?

Tucker Shaw: Los chilaquiles son una especie de guiso a base de chiles secos y tomates o tomatillos, tal vez con un poco de pollo y huevos. El ingrediente esencial son los chips de tortilla que se agregan al guiso para suavizar los chips y darle un delicioso sabor a maíz. Pero si no lo ha hecho antes, es una forma inusual de usar sus fichas.

SS: ¿Cuáles son los orígenes? ¿Este plato es mexicano o tex-mex?

TS: Es todo lo anterior y algo más. Las tortillas son anteriores a la llegada de los europeos a América del Norte. Creo que la mayoría de los platos que se basan principalmente en tortillas ciertamente tienen raíces más antiguas que la llegada de los españoles. Me atrevería a decir que este plato, o un primo cercano similar, probablemente sea más antiguo que la idea de México.

Tucker Shaw Foto: America & # 39s Test Kitchen

SS: ¡Guau! Eso es algo para entender. Las papas fritas, debido a que son tan importantes en este plato, pueden echarse a perder de muchas maneras. ¿Qué decidiste sobre las patatas fritas?

TS: Seguro que puede ir al sur. Debido a que la función principal de las papas fritas aquí es agregar algo de sabor a maíz tostado profundo y a granel, usted quiere papas fritas que no introduzcan demasiadas cosas, como la sal, y que también mantengan su integridad después de un poco de tiempo en esa salsa. . En otras palabras, deben ablandarse pero no empaparse.

SS: Parece que las papas fritas compradas en la tienda no van a funcionar perfectamente en este plato. ¿Es eso lo que descubrió?

TS: sí. La variación entre marcas da un resultado diferente. Algunas papas fritas compradas en la tienda son súper gruesas, algunas son súper delgadas y otras son súper saladas. Para controlar las patatas fritas que van al plato, decidimos hacer las nuestras. Honestamente, no es tan difícil.

SS: ¿Los frió?

TS: Esa es una forma de hacerlo. En su lugar, usamos el horno porque lo que estás buscando no es un chip tremendamente crujiente, solo quieres algo que esté tostado y tenga un poco de crujido antes de que entre en el plato. Tome tortillas de maíz, córtelas en triángulos, mézclelas con aceite y hornee en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén crujientes. La parte difícil no es comerse todas las patatas fritas, sino dejarlas a un lado para usarlas en tu plato más tarde.

SS: Las patatas fritas están listas. Háblanos de la salsa.

TS: Construimos nuestra salsa sobre chiles secos. El sabor principal aquí son los chiles guajillos secos, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chiles secos son algunos de mis ingredientes infrautilizados favoritos de la tienda de comestibles. Los guajillos son hermosos pimientos secos de color rojo oscuro, casi con un tono de joya. Los arrojas secos en un horno holandés para tostarlos durante unos minutos. Ese período de calentarlos sobre un calor seco florece su sabor y libera algunos de los aceites, lo que le da una base de sabor fuerte y profunda.

SS: Esa es una técnica mexicana clásica que puedes usar en cualquier lugar.

TS: Es tan bueno. Luego sacas los pimientos y los viertes en una licuadora con jalapeños frescos y poblanos frescos. El uso de tres pimientos diferentes le brinda una amplia gama de sabores de pimiento a la vez. Obtienes afrutado y picante con todas estas hermosas y perfumadas expresiones de pimientos. Agregue los tomates enlatados, la cebolla, el ajo y el cilantro. Blitz hasta que quede suave. Regrese eso al horno holandés y comience a calentarlo. Como hacemos nuestros chilaquiles con pollo en esta receta, le echas un par de pechugas de pollo y las dejas escalfar un rato. Esto probablemente demore unos 15 minutos.

SS: ¿El pollo se está cocinando en la salsa?

TS: Eso es correcto. No tiene que cocinar el pollo antes de escalfarlo en la salsa. Sáquelos cuando estén listos, déjelos a un lado y comience a reducir la salsa. Será un poco más delgado de lo que busca en un plato final. Al final, querrás una salsa que se pegue a tu tenedor.

Mientras esa salsa se reduce, desmenuce el pollo usando un par de tenedores para separarlo, luego revuélvalo con la salsa. Aquí tienes esta hermosa salsa de chile con tomate, cebolla, ajo y pollo. Y tienes una bandeja llena de totopos que hiciste. Esto se sentirá extraño si nunca lo ha hecho antes, pero ahora debe colocar las papas fritas en la salsa y revolverlas.

Cubra el plato y déjelo reposar de 2 a 5 minutos. A algunas personas les gustan sus papas fritas en chilaquiles para mantener un Al dente-ness - a falta de una palabra mejor, a otras personas les gustan un poco más suaves. De cualquier manera, debes dejarlos allí el tiempo suficiente para que no salgan tremendamente crujientes y distribuyan ese profundo sabor a maíz por toda la salsa.

SS: Aquí es cuando puedo entender por qué un chip comprado en la tienda no funcionaría porque simplemente se desintegraría.

TS: Sí, se derrumbarían. Guárdalos para el guacamole y la salsa. Luego, para rematar el plato, lo llenas de cilantro, queso fresco, tal vez unas rodajas de rábanos.


Preparar chilaquiles picantes perfectos con America's Test Kitchen

Los chilaquiles es un platillo delicioso resaltado por una salsa de pimiento picante con la textura y el sabor a maíz de los crujientes totopos caseros. Es esencial usar chips lo suficientemente sustanciales como para resistir que se mezclen con la salsa espesa, lo que significa que las versiones compradas en la tienda no son ideales. La productora gerente Sally Swift habla con Tucker Shaw, de America’s Test Kitchen, sobre la mejor manera de obtener el chip perfecto para terminar la receta de Chilaquiles de pollo.

Sally Swift: Quiero hablar de un platillo que no conozco mucho: los chilaquiles. ¿Lo describirías?

Tucker Shaw: Los chilaquiles son una especie de guiso a base de chiles secos y tomates o tomatillos, tal vez con un poco de pollo y huevos. El ingrediente esencial son los chips de tortilla que se agregan al guiso para suavizar los chips y darle un delicioso sabor a maíz profundo. Pero si no lo ha hecho antes, es una forma inusual de usar sus fichas.

SS: ¿Cuáles son los orígenes? ¿Este plato es mexicano o tex-mex?

TS: Es todo lo anterior y algo más. Las tortillas son anteriores a la llegada de los europeos a América del Norte. Creo que la mayoría de los platos que se basan principalmente en tortillas ciertamente tienen raíces más antiguas que la llegada de los españoles. Me atrevería a decir que este plato, o un primo cercano similar, probablemente sea más antiguo que la idea de México.

Tucker Shaw Foto: Cocina de prueba de America & # 39s

SS: ¡Guau! Eso es algo para entender. Las papas fritas, debido a que son tan importantes en este plato, pueden echarse a perder de muchas maneras. ¿Qué decidiste sobre las patatas fritas?

TS: Seguro que puede ir al sur. Debido a que la función principal de las papas fritas aquí es agregar algo de sabor a maíz tostado profundo y a granel, usted quiere papas fritas que no introduzcan demasiadas cosas, como la sal, y que también mantengan su integridad después de un poco de tiempo en esa salsa. . En otras palabras, deben ablandarse pero no empaparse.

SS: Parece que las papas fritas compradas en la tienda no van a funcionar perfectamente en este plato. ¿Es eso lo que descubrió?

TS: sí. La variación entre marcas da un resultado diferente. Algunas papas fritas compradas en la tienda son súper gruesas, algunas son súper delgadas y otras son súper saladas. Para controlar las patatas fritas que van al plato, decidimos hacer las nuestras. Honestamente, no es tan difícil.

SS: ¿Los frió?

TS: Esa es una forma de hacerlo. En su lugar, usamos el horno porque lo que estás buscando no es un chip tremendamente crujiente, solo quieres algo que esté tostado y tenga un poco de crujido antes de que entre en el plato. Tome tortillas de maíz, córtelas en triángulos, mézclelas con aceite y hornee en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén crujientes. La parte difícil no es comerse todas las papas fritas, sino dejarlas a un lado para usarlas en tu plato más tarde.

SS: Las patatas fritas están listas. Háblanos de la salsa.

TS: Construimos nuestra salsa sobre chiles secos. El sabor principal aquí son los chiles guajillos secos, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chiles secos son algunos de mis ingredientes favoritos infrautilizados de la tienda. Los guajillos son hermosos pimientos secos de color rojo oscuro, casi con un tono de joya. Las arrojas secas en un horno holandés para tostarlas durante unos minutos. Ese período de calentarlos sobre un calor seco florece su sabor y libera algunos de los aceites, lo que le da una base de sabor fuerte y profunda.

SS: Esa es una técnica mexicana clásica que puedes usar en cualquier lugar.

TS: Es tan bueno. Luego sacas los pimientos y los viertes en una licuadora con jalapeños frescos y poblanos frescos. El uso de tres pimientos diferentes le brinda una amplia gama de sabores de pimiento a la vez. Obtienes afrutado y picante con todas estas hermosas y perfumadas expresiones de pimientos. Agregue los tomates enlatados, la cebolla, el ajo y el cilantro. Blitz hasta que quede suave. Regrese eso al horno holandés y comience a calentarlo. Como hacemos nuestros chilaquiles con pollo en esta receta, le echas un par de pechugas de pollo y las dejas escalfar un rato. Esto probablemente demore unos 15 minutos.

SS: ¿El pollo se está cocinando en la salsa?

TS: Eso es correcto. No tiene que cocinar el pollo antes de escalfarlo en la salsa. Sáquelos cuando estén listos, déjelos a un lado y comience a reducir la salsa. Será un poco más delgado de lo que busca en un plato final. Al final, querrás una salsa que se pegue a tu tenedor.

Mientras esa salsa se reduce, desmenuce el pollo usando un par de tenedores para separarlo, luego revuélvalo con la salsa. Aquí tienes esta hermosa salsa de chile con tomate, cebolla, ajo y pollo. Y tienes una bandeja llena de totopos que hiciste. Esto se sentirá extraño si nunca lo ha hecho antes, pero ahora debe colocar las papas fritas en la salsa y revolverlas.

Cubra el plato y déjelo reposar de 2 a 5 minutos. A algunas personas les gustan sus papas fritas en chilaquiles para mantener un Al dente-ness - a falta de una palabra mejor, a otras personas les gustan un poco más suaves. De cualquier manera, debes dejarlos allí el tiempo suficiente para que no salgan tremendamente crujientes y distribuyan ese profundo sabor a maíz por toda la salsa.

SS: Aquí es cuando puedo entender por qué un chip comprado en la tienda no funcionaría porque simplemente se desintegraría.

TS: Sí, se derrumbarían. Guárdalos para el guacamole y la salsa. Luego, para terminar el plato, lo llenas de cilantro, queso fresco, tal vez unas rodajas de rábanos.


Preparar chilaquiles picantes perfectos con America's Test Kitchen

Los chilaquiles es un platillo delicioso resaltado por una salsa de pimiento picante con la textura y el sabor a maíz de los crujientes totopos caseros. Es esencial usar chips lo suficientemente sustanciales como para resistir que se mezclen con la salsa espesa, lo que significa que las versiones compradas en la tienda no son ideales. La productora gerente Sally Swift habla con Tucker Shaw, de America’s Test Kitchen, sobre la mejor manera de obtener el chip perfecto para terminar la receta de Chilaquiles de pollo.

Sally Swift: Quiero hablar de un platillo que no conozco mucho: los chilaquiles. ¿Lo describirías?

Tucker Shaw: Los chilaquiles son una especie de guiso a base de chiles secos y tomates o tomatillos, tal vez con un poco de pollo y huevos. El ingrediente esencial son los chips de tortilla que se agregan al guiso para suavizar los chips y darle un delicioso sabor a maíz. Pero si no lo ha hecho antes, es una forma inusual de usar sus fichas.

SS: ¿Cuáles son los orígenes? ¿Este plato es mexicano o tex-mex?

TS: Es todo lo anterior y algo más. Las tortillas son anteriores a la llegada de los europeos a América del Norte. Creo que la mayoría de los platos que se basan principalmente en tortillas ciertamente tienen raíces más antiguas que la llegada de los españoles. Me atrevería a decir que este plato, o un primo cercano similar, probablemente sea más antiguo que la idea de México.

Tucker Shaw Foto: Cocina de prueba de America & # 39s

SS: ¡Guau! Eso es algo para entender. Las papas fritas, debido a que son tan importantes en este plato, pueden echarse a perder de muchas maneras. ¿Qué decidiste sobre las patatas fritas?

TS: Seguro que puede ir al sur. Debido a que la función principal de las papas fritas aquí es agregar algo de sabor a maíz tostado profundo y a granel, usted quiere papas fritas que no introduzcan demasiadas cosas, como la sal, y que también mantengan su integridad después de un poco de tiempo en esa salsa. . En otras palabras, deben ablandarse pero no empaparse.

SS: Parece que las papas fritas compradas en la tienda no van a funcionar perfectamente en este plato. ¿Es eso lo que descubrió?

TS: sí. La variación entre marcas da un resultado diferente. Algunas papas fritas compradas en la tienda son súper gruesas, algunas son súper delgadas y otras son súper saladas. Para controlar las patatas fritas que van al plato, decidimos hacer las nuestras. Honestamente, no es tan difícil.

SS: ¿Los frió?

TS: Esa es una forma de hacerlo. En su lugar, usamos el horno porque lo que estás buscando no es un chip tremendamente crujiente, solo quieres algo que esté tostado y tenga un poco de crujido antes de que entre en el plato. Tome tortillas de maíz, córtelas en triángulos, mézclelas con aceite y hornee en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén crujientes. La parte difícil no es comerse todas las papas fritas, sino dejarlas a un lado para usarlas en tu plato más tarde.

SS: Las patatas fritas están listas. Háblanos de la salsa.

TS: Construimos nuestra salsa sobre chiles secos. El sabor principal aquí son los chiles guajillos secos, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chiles secos son algunos de mis ingredientes favoritos infrautilizados de la tienda. Los guajillos son hermosos pimientos secos de color rojo oscuro, casi con un tono de joya. Los arrojas secos en un horno holandés para tostarlos durante unos minutos. Ese período de calentarlos sobre un calor seco florece su sabor y libera algunos de los aceites, lo que le da una base de sabor fuerte y profunda.

SS: Esa es una técnica mexicana clásica que puedes usar en cualquier lugar.

TS: Es tan bueno. Luego sacas los pimientos y los viertes en una licuadora con jalapeños frescos y poblanos frescos. El uso de tres pimientos diferentes le brinda una amplia gama de sabores de pimiento a la vez. Obtienes afrutado y picante con todas estas hermosas y perfumadas expresiones de pimientos. Agregue los tomates enlatados, la cebolla, el ajo y el cilantro. Blitz hasta que quede suave. Regrese eso al horno holandés y comience a calentarlo. Como hacemos nuestros chilaquiles con pollo en esta receta, le echas un par de pechugas de pollo y las dejas escalfar un rato. Esto probablemente demore unos 15 minutos.

SS: ¿El pollo se está cocinando en la salsa?

TS: Eso es correcto. No tienes que cocinar el pollo antes de que lo cuezas en la salsa. Sáquelos cuando estén listos, déjelos a un lado y comience a reducir la salsa. Será un poco más delgado de lo que busca en un plato final. Al final, querrás una salsa que se pegue a tu tenedor.

Mientras esa salsa se reduce, desmenuce el pollo usando un par de tenedores para separarlo, luego revuélvalo con la salsa. Aquí tienes esta hermosa salsa de chile con tomate, cebolla, ajo y pollo. Y tienes una bandeja llena de totopos que hiciste. Esto se sentirá extraño si nunca lo ha hecho antes, pero ahora debe colocar las papas fritas en la salsa y revolverlas.

Cubra el plato y déjelo reposar de 2 a 5 minutos. A algunas personas les gustan sus papas fritas en chilaquiles para mantener un Al dente-ness - a falta de una palabra mejor, a otras personas les gustan un poco más suaves. De cualquier manera, debes dejarlos allí el tiempo suficiente para que no salgan tremendamente crujientes y distribuyan ese profundo sabor a maíz por toda la salsa.

SS: Aquí es cuando puedo entender por qué un chip comprado en la tienda no funcionaría porque simplemente se desintegraría.

TS: Sí, se derrumbarían. Guárdalos para el guacamole y la salsa. Luego, para rematar el plato, lo llenas de cilantro, queso fresco, tal vez unas rodajas de rábanos.


Preparar chilaquiles picantes perfectos con America's Test Kitchen

Los chilaquiles es un platillo delicioso resaltado por una salsa de pimiento picante con la textura y el sabor a maíz de los crujientes totopos caseros. Es esencial usar chips lo suficientemente sustanciales como para resistir que se mezclen con la salsa espesa, lo que significa que las versiones compradas en la tienda no son ideales. La productora gerente, Sally Swift, habla con Tucker Shaw, de America's Test Kitchen, sobre la mejor manera de obtener el chip perfecto para terminar la receta de Chilaquiles de pollo.

Sally Swift: Quiero hablar de un platillo que no conozco mucho: los chilaquiles. ¿Lo describirías?

Tucker Shaw: Los chilaquiles son una especie de guiso a base de chiles secos y tomates o tomatillos, tal vez con un poco de pollo y huevos. El ingrediente esencial son los chips de tortilla que se agregan al guiso para suavizar los chips y darle un delicioso sabor a maíz profundo. Pero si no lo ha hecho antes, es una forma inusual de usar sus fichas.

SS: ¿Cuáles son los orígenes? ¿Este plato es mexicano o tex-mex?

TS: Es todo lo anterior y algo más. Las tortillas son anteriores a la llegada de los europeos a América del Norte. Creo que la mayoría de los platos que se basan principalmente en tortillas ciertamente tienen raíces más antiguas que la llegada de los españoles. Me atrevería a decir que este plato, o un primo cercano similar, probablemente sea más antiguo que la idea de México.

Tucker Shaw Foto: America & # 39s Test Kitchen

SS: ¡Guau! Eso es algo para entender. Las papas fritas, debido a que son tan importantes en este plato, pueden echarse a perder de muchas maneras. ¿Qué decidiste sobre las patatas fritas?

TS: Seguro que puede ir al sur. Debido a que la función principal de las papas fritas aquí es agregar algo de sabor a maíz tostado profundo y a granel, usted quiere papas fritas que no introduzcan demasiadas cosas, como la sal, y que también mantengan su integridad después de un poco de tiempo en esa salsa. . En otras palabras, deben ablandarse pero no empaparse.

SS: Parece que las papas fritas compradas en la tienda no van a funcionar perfectamente en este plato. ¿Es eso lo que descubrió?

TS: sí. La variación entre marcas da un resultado diferente. Algunas papas fritas compradas en la tienda son súper gruesas, algunas son súper delgadas y otras son súper saladas. Para controlar las patatas fritas que van al plato, decidimos hacer las nuestras. Honestamente, no es tan difícil.

SS: ¿Los frió?

TS: Esa es una forma de hacerlo. En su lugar, usamos el horno porque lo que estás buscando no es un chip tremendamente crujiente, solo quieres algo que esté tostado y tenga un poco de crujido antes de que entre en el plato. Tome tortillas de maíz, córtelas en triángulos, mézclelas con aceite y hornee en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén crujientes. La parte difícil no es comerse todas las papas fritas, sino dejarlas a un lado para usarlas en tu plato más tarde.

SS: Las patatas fritas están listas. Háblanos de la salsa.

TS: Construimos nuestra salsa sobre chiles secos. El sabor principal aquí son los chiles guajillos secos, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chiles secos son algunos de mis ingredientes favoritos infrautilizados de la tienda. Los guajillos son hermosos pimientos secos de color rojo oscuro, casi con tonos de joyas. Las arrojas secas en un horno holandés para tostarlas durante unos minutos. Ese período de calentarlos sobre un calor seco florece su sabor y libera algunos de los aceites, lo que le da una base de sabor fuerte y profunda.

SS: Esa es una técnica mexicana clásica que puedes usar en cualquier lugar.

TS: Es tan bueno. Luego sacas los pimientos y los viertes en una licuadora con jalapeños frescos y poblanos frescos. El uso de tres pimientos diferentes le brinda una amplia gama de sabores de pimiento a la vez. Obtienes afrutado y picante con todas estas hermosas y perfumadas expresiones de pimientos. Agregue los tomates enlatados, la cebolla, el ajo y el cilantro. Blitz hasta que quede suave. Regrese eso al horno holandés y comience a calentarlo. Como hacemos nuestros chilaquiles con pollo en esta receta, le echas un par de pechugas de pollo y las dejas escalfar un rato. Esto probablemente demore unos 15 minutos.

SS: ¿El pollo se está cocinando en la salsa?

TS: Eso es correcto. No tienes que cocinar el pollo antes de que lo cuezas en la salsa. Sáquelos cuando estén listos, déjelos a un lado y comience a reducir la salsa. Será un poco más delgado de lo que busca en un plato final. Al final, querrás una salsa que se pegue a tu tenedor.

Mientras esa salsa se reduce, desmenuce el pollo usando un par de tenedores para separarlo, luego revuélvalo con la salsa. Aquí tienes esta hermosa salsa de chile con tomate, cebolla, ajo y pollo. Y tienes una bandeja llena de totopos que hiciste. Esto se sentirá extraño si nunca lo ha hecho antes, pero ahora debe colocar las papas fritas en la salsa y revolverlas.

Cubra el plato y déjelo reposar de 2 a 5 minutos. A algunas personas les gustan sus papas fritas en chilaquiles para mantener un Al dente-ness - a falta de una palabra mejor, a otras personas les gustan un poco más suaves. De cualquier manera, debes dejarlos allí el tiempo suficiente para que no salgan tremendamente crujientes y distribuyan ese profundo sabor a maíz por toda la salsa.

SS: Aquí es cuando puedo entender por qué un chip comprado en la tienda no funcionaría porque simplemente se desintegraría.

TS: Sí, se derrumbarían. Guárdalos para el guacamole y la salsa. Luego, para terminar el plato, lo llenas de cilantro, queso fresco, tal vez unas rodajas de rábanos.


Preparar chilaquiles picantes perfectos con America's Test Kitchen

Los chilaquiles es un platillo delicioso resaltado por una salsa de pimiento picante con la textura y el sabor a maíz de los crujientes totopos caseros. Es esencial usar chips lo suficientemente sustanciales como para resistir que se mezclen con la salsa espesa, lo que significa que las versiones compradas en la tienda no son ideales. La productora gerente, Sally Swift, habla con Tucker Shaw, de America's Test Kitchen, sobre la mejor manera de obtener el chip perfecto para terminar la receta de Chilaquiles de pollo.

Sally Swift: Quiero hablar de un platillo que no conozco mucho: los chilaquiles. ¿Lo describirías?

Tucker Shaw: Los chilaquiles son una especie de guiso elaborado con chiles secos y tomates o tomatillos, tal vez con un poco de pollo y huevos. El ingrediente esencial son los chips de tortilla que se agregan al guiso para suavizar los chips y darle un delicioso sabor a maíz profundo. Pero si no lo ha hecho antes, es una forma inusual de usar sus fichas.

SS: ¿Cuáles son los orígenes? ¿Este plato es mexicano o tex-mex?

TS: Es todo lo anterior y algo más. Las tortillas son anteriores a la llegada de los europeos a América del Norte. Creo que la mayoría de los platos que se basan principalmente en tortillas ciertamente tienen raíces más antiguas que la llegada de los españoles. Me atrevería a decir que este plato, o un primo cercano similar, probablemente sea más antiguo que la idea de México.

Tucker Shaw Foto: Cocina de prueba de America & # 39s

SS: ¡Guau! Eso es algo para entender. Las papas fritas, debido a que son tan importantes en este plato, pueden echarse a perder de muchas maneras. ¿Qué decidiste sobre las patatas fritas?

TS: Seguro que puede ir al sur. Debido a que la función principal de las papas fritas aquí es agregar algo de sabor a maíz tostado profundo y a granel, usted quiere papas fritas que no introduzcan demasiadas cosas, como la sal, y que también mantengan su integridad después de un poco de tiempo en esa salsa. . En otras palabras, deben ablandarse pero no empaparse.

SS: Parece que las papas fritas compradas en la tienda no van a funcionar perfectamente en este plato. ¿Es eso lo que descubrió?

TS: sí. La variación entre marcas da un resultado diferente. Algunas papas fritas compradas en la tienda son súper gruesas, algunas son súper delgadas y otras son súper saladas. Para controlar las patatas fritas que van al plato, decidimos hacer las nuestras. Honestamente, no es tan difícil.

SS: ¿Los frió?

TS: Esa es una forma de hacerlo. En su lugar, usamos el horno porque lo que estás buscando no es un chip tremendamente crujiente, solo quieres algo que esté tostado y tenga un poco de crujido antes de que entre en el plato. Tome tortillas de maíz, córtelas en triángulos, mézclelas con aceite y hornee en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén crujientes. La parte difícil no es comerse todas las patatas fritas, sino dejarlas a un lado para usarlas en tu plato más tarde.

SS: Las patatas fritas están listas. Háblanos de la salsa.

TS: Construimos nuestra salsa sobre chiles secos. El sabor principal aquí son los chiles guajillos secos, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chiles secos son algunos de mis ingredientes favoritos infrautilizados de la tienda. Los guajillos son hermosos pimientos secos de color rojo oscuro, casi con tonos de joyas. Los arrojas secos en un horno holandés para tostarlos durante unos minutos. Ese período de calentarlos sobre un calor seco florece su sabor y libera algunos de los aceites, lo que le da una base de sabor fuerte y profunda.

SS: Esa es una técnica mexicana clásica que puedes usar en cualquier lugar.

TS: Es tan bueno. Luego sacas los pimientos y los viertes en una licuadora con jalapeños frescos y poblanos frescos. El uso de tres pimientos diferentes le brinda una amplia gama de sabores de pimiento a la vez. Obtienes afrutado y picante con todas estas hermosas y perfumadas expresiones de pimientos. Agregue los tomates enlatados, la cebolla, el ajo y el cilantro. Blitz hasta que quede suave. Regrese eso al horno holandés y comience a calentarlo. Como hacemos nuestros chilaquiles con pollo en esta receta, le echas un par de pechugas de pollo y las dejas escalfar un rato. Esto probablemente demore unos 15 minutos.

SS: ¿El pollo se está cocinando en la salsa?

TS: Eso es correcto. No tiene que cocinar el pollo antes de escalfarlo en la salsa. Sáquelos cuando estén listos, déjelos a un lado y comience a reducir la salsa. Será un poco más delgado de lo que busca en un plato final. Al final, querrás una salsa que se pegue a tu tenedor.

Mientras esa salsa se reduce, desmenuce el pollo usando un par de tenedores para separarlo, luego revuélvalo con la salsa. Aquí tienes esta hermosa salsa de chile con tomate, cebolla, ajo y pollo. Y tienes una bandeja llena de totopos que hiciste. Esto se sentirá extraño si nunca lo ha hecho antes, pero ahora debe colocar las papas fritas en la salsa y revolverlas.

Cubra el plato y déjelo reposar de 2 a 5 minutos. A algunas personas les gustan sus papas fritas en chilaquiles para mantener un Al dente-ness - a falta de una palabra mejor, a otras personas les gustan un poco más suaves. De cualquier manera, debes dejarlos allí el tiempo suficiente para que no salgan tremendamente crujientes y distribuyan ese profundo sabor a maíz por toda la salsa.

SS: Aquí es cuando puedo entender por qué un chip comprado en la tienda no funcionaría porque simplemente se desintegraría.

TS: Sí, se derrumbarían. Guárdalos para el guacamole y la salsa. Luego, para terminar el platillo, lo llenas de cilantro, queso fresco, tal vez unas rodajas de rábanos.


Preparar chilaquiles picantes perfectos con America's Test Kitchen

Los chilaquiles son un platillo delicioso resaltado por una salsa de pimiento picante con la textura y el sabor a maíz de los crujientes totopos caseros. Es esencial usar chips lo suficientemente sustanciales como para resistir que se mezclen con la salsa espesa, lo que significa que las versiones compradas en la tienda no son ideales. La productora gerente, Sally Swift, habla con Tucker Shaw, de America's Test Kitchen, sobre la mejor manera de obtener el chip perfecto para terminar la receta de Chilaquiles de pollo.

Sally Swift: Quiero hablar de un platillo que no conozco mucho: los chilaquiles. ¿Lo describirías?

Tucker Shaw: Los chilaquiles son una especie de guiso a base de chiles secos y tomates o tomatillos, tal vez con un poco de pollo y huevos. El ingrediente esencial son los chips de tortilla que agregas al estofado para suavizar los chips y darle un delicioso sabor a maíz. Pero si no lo ha hecho antes, es una forma inusual de usar sus fichas.

SS: ¿Cuáles son los orígenes? ¿Este plato es mexicano o tex-mex?

TS: Es todo lo anterior y algo más. Las tortillas son anteriores a la llegada de los europeos a América del Norte. Creo que la mayoría de los platos que se basan principalmente en tortillas ciertamente tienen raíces más antiguas que la llegada de los españoles. Me atrevería a decir que este plato, o un primo cercano similar, probablemente sea más antiguo que la idea de México.

Tucker Shaw Foto: America & # 39s Test Kitchen

SS: ¡Guau! Eso es algo para entender. Las papas fritas, debido a que son tan importantes en este plato, pueden echarse a perder de muchas maneras. ¿Qué decidiste sobre las patatas fritas?

TS: Seguro que puede ir al sur. Debido a que la función principal de las papas fritas aquí es agregar un poco de sabor a maíz tostado profundo y a granel, usted quiere papas fritas que no introduzcan demasiadas cosas, como la sal, y que también mantengan su integridad después de un poco de tiempo en esa salsa. . En otras palabras, deben ablandarse pero no empaparse.

SS: Parece que las papas fritas compradas en la tienda no van a funcionar perfectamente en este plato. ¿Es eso lo que descubrió?

TS: sí. La variación entre marcas da un resultado diferente. Algunas papas fritas compradas en la tienda son súper gruesas, algunas son súper delgadas y otras son súper saladas. Para controlar las patatas fritas que van al plato, decidimos hacer las nuestras. Honestamente, no es tan difícil.

SS: ¿Los frió?

TS: Esa es una forma de hacerlo. En su lugar, usamos el horno porque lo que estás buscando no es un chip tremendamente crujiente, solo quieres algo que esté tostado y tenga un poco de crujido antes de que entre en el plato. Tome tortillas de maíz, córtelas en triángulos, mézclelas con aceite y hornee en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén crujientes. La parte difícil no es comerse todas las patatas fritas, sino dejarlas a un lado para usarlas en tu plato más tarde.

SS: Las patatas fritas están listas. Háblanos de la salsa.

TS: Construimos nuestra salsa sobre chiles secos. El sabor principal aquí son los chiles guajillos secos, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chiles secos son algunos de mis ingredientes infrautilizados favoritos de la tienda. Los guajillos son hermosos pimientos secos de color rojo oscuro, casi con tonos de joyas. Los arrojas secos en un horno holandés para tostarlos durante unos minutos. Ese período de calentarlos sobre un calor seco florece su sabor y libera algunos de los aceites, lo que le da una base de sabor fuerte y profunda.

SS: Esa es una técnica mexicana clásica que puedes usar en cualquier lugar.

TS: Es tan bueno. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: ¡Guau! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: sí. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: ¡Guau! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: sí. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: ¡Guau! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: sí. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: ¡Guau! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: sí. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


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